そんな疑問にお応えします。
最近、日本でも話題の調味料「ブラックペッパーソース」ってご存知ですか？シンガポールやタイなどの東南アジアでは、人気のある万能ソースなんです。
今回は、ブラックペッパーソースの使い方から、自宅での作り方・おすすめレシピなどご紹介していきます。ぜひ確認してくださいね。
目次
ブラックペッパーソースの使い方
まずは、ブラックペッパーソースの使い方について確認していきましょう。
マレーシア・タイ・シンガポールなどの東南アジアでは、マレー語で「Sos Ladah Hitam(ソスラダヒッタム)」とも呼ばれ、屋台やレストランをはじめ、家庭料理でも幅広く活用されています。
甘辛系の濃厚ソース
ブラックペッパーソースは、ブラックペッパーを含め、にんにく・砂糖・醤油などの調味料とトマトや玉ねぎなどの野菜のペーストが入っている甘辛系のソースです。
少量入っているブラックペッパーがピリッと効いているので、とても刺激が強い大人向けの味付けの調味料となっています。
形状は、ドロっとした濃厚なペースト状になっているものが多いです。加熱する必要がなく、そのまま使えるため、様々な料理に活用できます。
肉料理や炒め物にも
甘辛系のソースであるブラックペッパーソースは、肉料理と相性が抜群です。ハンバーグやステーキの上にたっぷりかかったソースとして使うのが王道です。
特に、牛肉・ラム肉・豚肉など臭みのある肉との相性が抜群です。ブラックペッパーソースをたっぷり使う事で、独特の臭みがなくなり、食べやすくなります。
また、シーフードや野菜との炒め物にもよく使われており、本場シンガポールでは定番メニューとなっています。
ブラックペッパーソースの作り方
色んな料理に使える万能なブラックペッパーソースは、材料さえ揃えれば、自宅でも簡単に作ることができます。ペースト状と、液状の作り方をご紹介していくので、料理によって使い分けてみましょう。
１．ペースト状ブラックペッパーソース
ご飯のお供にもなる、ペースト状のブラックペッパーソースです。
＜材料（4人分：約100cc）＞
・粗挽きブラックペッパー：小さじ2
・ローストオニオン：大さじ1
・粗挽きガーリック：小さじ1/2
・砂糖：小さじ2
・醤油：小さじ2
・オイスターソース：大さじ1
・サラダ油：大さじ1
作り方は、全ての材料を小鉢に入れ、混ぜ合わせるだけで完成です。ホールのブラックペッパーをミルで粗挽きにすると、挽き立ての香りを楽しむことができます。
ミルがない場合は、包丁でみじん切りにしてもいいですね。
２．液状ブラックペッパーソース
コンソメを使った日本人の口に合うブラックペッパーソースです。
＜材料（3〜4人分）＞
・水：150cc
・醤油：大さじ3
・みりん：大さじ2
・コンソメ（固形）：2個
・ブラックペッパー：小さじ1
・片栗粉：小さじ1
・水：50cc（水溶き片栗粉用）
＜作り方＞
１．小さめの鍋に、水・醤油・みりん・コンソメを入れ、沸騰するまで強火にします。
２．沸騰したら、中火で煮たし、コンソメが溶けるまで待ちましょう。
３．コンソメが溶けたら、ブラックペッパーを入れて1分火にかけます。
４．その後に、水溶き片栗粉を入れ、混ぜ合わせたら完成です。
ブラックペッパーの分量は好みで調整しましょう。味が濃すぎると感じたら、水を大さじ1杯ずつ足してみてください。
※通販でも、ブラックペッパーソースを購入することができます。ブラックペッパーソースを作る手間を省きたい人におすすめです。
ブラックペッパーソースを使ったおすすめレシピ
それでは、ブラックペッパーソースを使ったおすすめレシピをご紹介していきましょう。ブラックペッパーソースは、あらかじめ作っておいたソースがあると、料理の時短になりますよ。
１．エビのブラックペッパーソース炒め
自宅で食べられる本格的なシンガポール料理です。
＜材料2人分＞
・海老：250g
・パプリカ：1/2個
・セロリ：1本
・えりんぎ：1パック
・新しょうが：100g
・にんにく：1片
・サラダ油：大さじ1/2
・ごま油：大さじ1/2
・バター：10g
・酒：大さじ1
・塩：小さじ1/4
＜ブラックペッパーソースの材料＞
・水：大さじ4
・醤油：大さじ1
・オイスターソース：大さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・片栗粉：小さじ1
＜作り方＞
１．海老は殻をむいて、背ワタを取り、酒と塩でよく揉んで10分置いておきます。
２．パプリカ・セロリ・えりんぎは食べやすい大きさにカットし、新しょうがは3mmの薄切り、にんにくも薄切りにしていきましょう。
３．フライパンににんにくとサラダ油を入れて中火にかけ、香りが出てきたら海老を炒めます。
４．海老の色が変わってきたら、全ての野菜を入れて炒め、ブラックペッパーソースを加えて混ぜ合わせていきます。
５．とろみが出てきたら火を止めて、バターを加えて混ぜ、お皿に盛り付けたら完成です。
新しょうががなければ普通の生姜50g（半量）でも味に深みがでます。最後にバターを加えると、シンガポール風のエスニックな味付けに仕上がります。
２．豚レバーのブラックペッパーソース炒め
疲労回復におすすめの豚レバーのブラックペッパーソース炒めです。
＜材料3〜4人分＞
・豚レバー：250〜300g
・パプリカ：1個
・ピーマン：1個
・玉ねぎ：1/2個
・にんにく：2個
・パクチー茎：大さじ1
＜ブラックペッパーソースの材料＞
・粗挽きブラックペッパー：大さじ1
・醤油：大さじ1
・オイスターソース：大さじ2
・砂糖：小さじ1
・水：大さじ3
＜作り方＞
１．玉ねぎ・パプリカ・ピーマンは細切りにし、にんにく・パクチーの茎はみじん切りにしていきます。
２．ブラックペッパーソースの材料を混ぜておきましょう。
３．フライパンで油を熱し、にんにく・パクチーの茎が香り立つまで炒めていきます。
４．豚レバーを入れ、強めの中火で火が通るまで炒めます。
５．玉ねぎ・パプリカ・ピーマンを入れ、ブラックペッパーソースを回し入れます。
６．強火でソースを絡めながら野菜を炒め、お皿に盛り付けたら完成です。
野菜は好みの硬さまで炒めてみましょう。ブラックペッパーソースのスパイシーさとオイスターソースの旨味が豚レバーに絡むので、ビールなどのお酒にも合う一品です。
３．ブラックペッパーソースの牛肉ステーキ
誕生日や記念日に食べたいブラックペッパーソースを使った牛ステーキです。
＜材料2人分＞
・牛ステーキ肉：2枚
・玉ねぎ：大1/2個
・にんにく：2片
・ブラックペッパー：適量
＜ブラックペッパーソースの材料＞
・粗挽きブラックペッパー：大さじ2
・ホワイトペッパー：適量
・バター：30g
・水：100cc
・オイスターソース：大さじ2
・ケチャップ：小さじ1
・醤油：大さじ1
・鶏ガラスープ：適量
・砂糖：適量
＜作り方＞
１．にんにく・玉ねぎはみじん切りにし、牛ステーキにはブラックペッパーで下味を付けていきます。
２．フライパンでバターを溶かし、にんにく・玉ねぎを入れ、香り立つまで炒めます。
３．ブラックペッパー以外の材料を入れ、沸騰したら火を止め、最後にブラックペッパーを入れて混ぜたらソースの出来上がりです。
４．フライパンでステーキ肉を焼き加減に気をつけながら焼いていきます。
５．肉をお皿に盛り付けて、ソースをかけたら完成です。
辛い方が好きな方は、ブラックペッパーの分量を多めに調整してみましょう。
まとめ：ブラックペッパーソースを使った料理に挑戦してみよう！
シンガポールやタイで人気のブラックペッパーソースは、自宅でも簡単に作れるし、通販サイトで購入する事もできます。色んなレシピに使え、料理の幅も広がるので、ぜひ活用してみましょう！
