食材の旨味を引き出してくれると話題の塩麹。名前に塩ってついているんだから、塩分もたっぷり入っていそうですね。
だけど実際のところ塩麹には、どのくらいの塩分が含まれているんでしょうか。今回は塩麹の塩分量や、塩分を控えめにするコツをご紹介します。
目次
塩麹の塩分はどれくらい？各種調味料と比較してみた
塩麹というぐらいだから、さぞかしたくさんの塩を使っているんだろう。きっと塩分濃度も高いはずだ、というイメージはありませんか。
そのため、高血圧の方や健康に気遣っている方の中には、塩麹を避けている方もいるようです。だけど、本当に塩麹の塩分濃度は高いのでしょうか。
塩麹の塩分を比較してみよう
塩麹の塩分濃度が本当に高いのか、他の調味料と塩分濃度を比較してみましょう。
| 塩分濃度 | 大さじ1あたりの塩分量 | |
|---|---|---|
| 市販塩麹 | 13％ | 2.3g |
| 味噌 | 11％ | 1.65g |
| 濃口醤油 | 14～16％ | 2.6～2.8g |
| 薄口醤油 | 16％～17％ | 2.9g |
塩分濃度の計算は、塩÷（麹+塩＋水）×100で計算します。市販の塩麹の塩分濃度は、商品によって違いはあるものの10％～13％ほどです。
自家製塩麹の場合、麹100gに対して30g程度の塩、そして100mlの水で作るので、塩分濃度は13％と、市販とほぼ変わりません。
味噌の塩分濃度は塩麹より少し低め、濃口醤油は塩麹よりも少し高いです。薄口醤油の塩分濃度は16％～17％で、塩麹と比較すると3％以上も高くなります。
健康な人の塩分摂取目標と塩麹
日本人の1日当たりの塩分摂取目標は男性7.5g、女性は6.5gです。これに対し、実際に摂取している塩分量の平均は男性で11g、女性で9.3g。ちょっと摂りすぎですね。
塩分は、日頃から意識して控えめにするくらいがちょうどよいと言えます。
1日の塩分摂取目標量を塩麹に換算すると大さじ3程度。ですが、塩麹は食材の調味に使うことがほとんどなので、使用量に気を付ければ塩分の摂りすぎは防げるでしょう。
塩麹は栄養たっぷりな発酵食品。摂りすぎに注意し、腸内環境を整えたり脂質の代謝を促したりと健康維持・改善に役立ててください。
塩麹の塩分が気になるときはこう使おう！
塩麹が健康維持に役立つかもしれないとは思っても、血圧が心配な方はやっぱり塩分が気になりますよね。
『どうやって使えば塩分の摂りすぎを防げるのかわからない』という方に、塩分を控えたい時の塩麹の使い方をご紹介します。
塩の代用として塩麹を使う
塩分を控えたい時は、調理する際に塩の代わりに塩麹を使ってみてください。塩分量を抑えつつ、美味しく仕上がります。
塩麹を使う分量は、塩小さじ1に代用する場合、塩麹は小さじ2必要です。だったら、塩分量は抑えられないのでは？というとそうではありません。
塩麹の塩分量は、塩の1/4～1/5程度。小さじ2の塩麹を使っても、塩分量は塩の1/2弱です。加えて塩麹で味付けをすれば、食材の旨味が増します。塩分量が少なくなっても、物足りないと感じることはないでしょう。
食材を漬け込んで塩分控えめに
塩麹の塩分量を控えたい時は、塩麹に『食材を漬け込む』とよいでしょう。おすすめの食材は鶏肉や豚肉。肉を塩麹に漬け込めば、塩麹に含まれる酵素の力でお肉がしっとり柔らかくなります。
酵素の力はそれだけではありません。お肉をぐんと美味しくしてくれる力もあるんです。もちろんお肉だけでなく、魚や野菜でもOK。
焼く時に塩麹をふき取ることで、旨味はそのままに摂取する塩分量を下げられるだけでなく、焦げやすさも軽減できますよ。
自家製塩麹を塩分控えめで作るとどうなる？
『塩分を控えめにしたいから、塩分量を減らして塩麹を作ろうかな』と思った方、ちょっと待ってください。塩分控えめの塩麹を作るのは、実は少し難しいのです。
塩麹を塩分控えめで自作する際の注意点
自家製塩麹作りで大切なことのひとつに、麹・塩・水のバランスがあります。このバランスが崩れると、塩麹がうまく発酵しなかったり、雑菌が繁殖しやすくなったりします。
特に塩麹作りに慣れていない場合は、麹10・塩3・水10のバランスを守るのがおすすめ。この場合の塩分濃度は13％になります。
どうしても塩分を控えたい場合でも、塩分濃度が12％を切らないようにしましょう。
塩分控えめな塩麹は市販で購入！
塩分濃度が低い塩麹を自作するのは難しい、だけど塩分は控えたい。そういう時は思い切って市販の塩麹に頼りましょう。
『ひかり味噌 生塩こうじ 麹の花』の塩分濃度は9％以下。ですが、国産米・天日塩使用で加熱処理はしておらず、食材の旨味を引き出す力にも優れています。
減塩タイプではありますが、物足りないと感じることなく使用できますよ。開封後は冷蔵庫で保管してくださいね。
塩麹の旨味を利用して塩分過多を防ごう！
一般的な塩麹の塩分濃度は、13％前後です。味噌や醤油などその他の調味料と比較しても、特別高いわけではありません。
塩麹の酵素は、食材の旨味をアップさせるので、上手に使うことで摂取する塩分を少なくすることも可能。塩分過多にならないために、上手に塩麹を取り入れてみてくださいね。
