そんな疑問に答えます。
健康によいという理由から人気の高い黒酢ですが、賞味期限がどのくらいであるのかご存じですか？数回使ったものの使い切れずに残っている…というケースもよくあるもの。
この記事では、黒酢や黒酢ドリンクの賞味期限や保存方法、賞味期限切れの黒酢の活用方法などについて解説します。
目次
【メーカー別】黒酢の賞味期限比較＆長期保存のコツ
まだ使っていない未開封の黒酢は、どのくらいの期間保存ができるのでしょうか？まずは、未開封の黒酢の賞味期限や保存方法について解説します。
「賞味期限」は"未開封"の黒酢の保存期限
賞味期限は「お腹を壊すことなく食品を食べられる期限」のことと誤解されがちですが、実はそうではありません。
賞味期限とは「未開封の状態の食品」が「安全においしく食べられる期限」のこと。
つまり、適切な方法で保存をした場合に、商品に記載されている期限まではその食品の品質が変わることなく、安全においしく食べられますよ、ということなのです。
黒酢の場合も同じで、商品に記載されている保存方法で保存すれば、その期限までは製造直後と同じ状態のまま、風味や状態を損なわずに保存ができますよ、という意味合いになります。
メーカーによっても異なる「黒酢」の賞味期限
では、黒酢の風味が変わらずにおいしく食べられる期間はどのくらいなのでしょうか？スーパーやインターネット販売などで購入できる、売れ筋の黒酢の未開封での賞味期限をまとめてみました。
| メーカー名 | 商品名 | 賞味期限 | 保存方法 |
|---|---|---|---|
| ミツカン | 純玄米黒酢 | 1年 | 直射日光を避け常温で保存 |
| タマノイ酢 | 黒酢100 | 25ヶ月 | 直射日光を避けて保存 |
| 内堀醸造 | 臨醐山黒酢 | 2年 | 直射日光を避けて保存 |
| 飯尾醸造 | 富士玄米黒酢 | 3年 | 直射日光のあたらない場所で常温保存 |
| 福山黒酢 | 桷志田 有機 三年熟成 | 2年 | 常温 |
| 坂元醸造 | 坂元のくろず | 2年 | 直射日光を避け常温で保存 |
| くろず屋 | 純玄米黒酢 | 2年 | 直射日光を避け常温で保存 |
ミツカンやタマノイ酢など大手醸造メーカーの黒酢は約1年、それ以外のメーカーの黒酢は2～3年で設定されていることがわかりますね。保存方法は常温でOKですが、直射日光を避けることが必須条件のようです。
※黒酢商品の選び方については、こちらの記事も参考にしてみてくださいね。
賞味期限切れの黒酢は食べても大丈夫？
黒酢は腐ることがないので、賞味期限切れの黒酢を食べたとしても、腐敗が原因でお腹を壊すことはありません。
食べ物の腐敗は、食品中で細菌、カビ、酵母などの微生物が増殖することが原因で起こります。
微生物が増殖する要素として、温度やpH（※）などが大きく関わってきますが、黒酢のpHは3ほどと低いため、食品の腐敗の原因となる微生物はほぼ生育できないのです。
ですから、黒酢は賞味期限が切れたとしても、腐ることはないと考えてよいでしょう。
※pH：酸性・アルカリ性の程度を表す数値。14段階で表示され、「7」より低いと「酸性」、高いと「アルカリ性」になります。
『賞味期限切れ黒酢』は風味の劣化に要注意！
黒酢は賞味期限が切れても腐ることはありませんが、時間の経過に伴って品質が劣化する可能性が高くなります。賞味期限切れの黒酢に起こり得る劣化には次のようなものがあります。
・色の褐変：メイラード反応（黒酢中の糖とアミノ酸による反応）によって褐変する
・オリ（澱）の発生：タンパク質などが固まったもの。沈殿物や濁りが発生する
・香りの劣化：揮発性の香りが飛んだり、光などの影響で不快な臭いの成分が発生したりする
このうち、黒酢の品質劣化に大きく関わってくるのが香りの劣化です。香りが劣化すると黒酢の風味が悪くなり、結果的に味も落ちてしまいます。
色の褐変やオリは、風味の劣化にはそれほど影響はありませんが、褐変やオリが発生している黒酢は風味も劣化している可能性が高いと言えます。
風味が劣化しているようなら料理用や飲用としては使用しない方がよさそうですね。
開封済みの黒酢の賞味期限や保存方法は？
では、開封済みの黒酢はどこに保存して、どのくらいの期間で使い切るのが正解なのでしょうか？
メーカーが推奨する保存方法
各メーカーが推奨している開封済みの黒酢の保存方法をまとめてみました。
| メーカー名 | 商品名 | 開封後の保存期間 |
|---|---|---|
| ミツカン | りんご黒酢（瓶） | 冷蔵保管で1ヶ月を目安に |
| りんご黒酢ストレート（ペット） | 冷蔵保管で1週間以内に | |
| マインズ黒酢ドリンク | 冷蔵保管で10日以内に | |
| タマノイ酢 | はちみつ黒酢ダイエット ストレート黒酢ドリンク | 期限表示にかかわらずお早めに |
| はちみつ黒酢ダイエット ストレート（ペット） | 冷蔵庫（10℃以下）に保存し、お早めに | |
| はちみつ黒酢ダイエット 他濃縮黒酢ドリンク | 冷蔵庫（10℃以下）に保存し、お早めに | |
| 伊藤園 | 黒酢で活力（紙パック） | 必ず冷蔵庫に入れ、3～4日を目安に |
| 森永乳業 | 国産玄米仕込み まろやか黒酢(紙パック） | 10℃以下で保存し、 賞味期限にかかわらずできるだけ早目に |
開封済みの黒酢の保存方法として、冷蔵庫での保存をすすめているメーカーと冷蔵庫に入れないでもOKというメーカーがあることがわかります。
ただ、「高温の保管場所を避ける」という点は、各メーカーの共通認識のようですね。
※賞味期限切れが近くなった黒酢は、ドレッシングなどで大量消費するのもおすすめですよ！
開封後の黒酢は冷蔵庫に入れるべき？
食品は開封すると、未開封で保存をしている時よりも劣化のスピードが速くなります。黒酢も同様です。
特に黒酢の場合は温度や光の影響を受けやすいので、室温が高く、光の当たる場所に保存するとさらに劣化しやすくなります。
これらのことを考慮すると、開封後の黒酢は必ずしも冷蔵庫で保存する必要があるわけではないけれど、冷蔵庫で保存した方が安心だと言えますね。
開封後の黒酢の賞味期限は、ミツカンが推奨している「常温保存なら３ヶ月、冷蔵保管は半年程度」という期限が目安になりますね。保存中に風味の劣化を感じたら、食べないようにした方がよいでしょう。
黒酢ドリンクの賞味期限と保存方法は？
次に、黒酢ドリンクの賞味期限と保存方法について見ていきましょう。
メーカー別！黒酢ドリンクの賞味期限
各メーカーが公表している未開封の黒酢ドリンクの賞味期限をまとめてみました。
| メーカー名 | 商品名 | 賞味期限 |
|---|---|---|
| ミツカン | りんご黒酢（瓶） | 360日 |
| りんご黒酢ストレート（ペット） | 390日 | |
| マインズ黒酢ドリンク | 360日 | |
| タマノイ酢 | はちみつ黒酢ダイエット ストレート黒酢ドリンク | 180日 |
| はちみつ黒酢ダイエット ストレート（ペット） | 270日 | |
| はちみつ黒酢ダイエット 他濃縮黒酢ドリンク | 1年 | |
| 伊藤園 | 黒酢で活力（紙パック） | 10ヶ月 |
| 森永乳業 | 国産玄米仕込み まろやか黒酢(紙パック） | 150日 |
この表を見る限り、未開封の黒酢ドリンクの賞味期限は、5ヶ月～1年程度の商品が多いですね。純粋な「黒酢」と比べると、やや賞味期限が短く設定されていることが分かります。
また、保存の条件はいずれも、黒酢と同じく「直射日光を避けて常温保存」です。では、開封後の黒酢ドリンクはどうでしょうか？
| メーカー名 | 商品名 | 開封後の保存期間 |
|---|---|---|
| ミツカン | りんご黒酢（瓶） | 冷蔵保管で1ヶ月を目安に |
| りんご黒酢ストレート（ペット） | 冷蔵保管で1週間以内に | |
| マインズ黒酢ドリンク | 冷蔵保管で10日以内に | |
| タマノイ酢 | はちみつ黒酢ダイエット ストレート黒酢ドリンク | 期限表示にかかわらずお早めに |
| はちみつ黒酢ダイエット ストレート（ペット） | 冷蔵庫（10℃以下）に保存し、お早めに | |
| はちみつ黒酢ダイエット 他濃縮黒酢ドリンク | 冷蔵庫（10℃以下）に保存し、お早めに | |
| 伊藤園 | 黒酢で活力（紙パック） | 必ず冷蔵庫に入れ、3～4日を目安に |
| 森永乳業 | 国産玄米仕込み まろやか黒酢(紙パック） | 10℃以下で保存し、 賞味期限にかかわらずできるだけ早目に |
開封後の黒酢ドリンクは、必ず冷蔵庫で保存をしてできるだけ早めに飲むように書かれています。特に、ストレートタイプは数日中に飲み切る方がよさそうです。
賞味期限切れの黒酢ドリンクは飲めるの？
黒酢ドリンクは、黒酢を果汁などで希釈し、糖を加えて飲みやすくしています。そのため、pHが低く抗菌作用のある黒酢とは違い、保存条件が悪かったり、保存期間が長すぎたりすると腐敗する可能性があります。
一般的に食品の賞味期限は、2～4割程度の安全率をプラスして設定されています。
ですから、賞味期限が切れたからといってすぐに飲めなくなるわけではありませんが、大幅に賞味期限が過ぎた黒酢ドリンクは飲まない方が無難でしょう。
『食用以外』も優秀！賞味期限切れ黒酢の活用方法
賞味期限が切れて劣化してしまった黒酢や黒酢ドリンクは処分するしかないのでしょうか？
果汁や糖などが入っている黒酢ドリンクは処分するしかないですが、賞味期限切れの黒酢は食用以外に使い道がいろいろあるのです。賞味期限切れの黒酢の活用方法をご紹介します。
掃除に使う！
ここ数年、エコ清掃として、重曹やクエン酸などを使う掃除方法が注目されていますよね。黒酢は掃除に使えない！という記事もよく見ますが、賞味期限切れの黒酢もクエン酸と同じ用途で掃除に使えます。
酸性の黒酢が得意な汚れはアルカリ性の汚れ。アルカリ性の汚れの代表格といえば、シンクやお風呂の水垢や、トイレの尿汚れですよね。
黒酢を水を1：1で混ぜ合わせた黒酢スプレーを作り、汚れが気になる場所にスプレーをしてからスポンジなどでこすり洗いをすればOKです。
黒酢スプレーは、雨による水垢にも使えます。窓ガラスに付いた水垢や車に付いた頑固な水垢も黒酢スプレーを使えば落としやすいので、ぜひ活用してくださいね。
ちなみに、スプレーボトルは100均でも手に入りますが、超極細ミストのスプレーボトルなども1000円弱で販売されています。ムラなく吹き付けられますので、1つあるとすごく便利ですよ。
台所の除菌などに使う！
賞味期限切れの黒酢と水を1：1で合わせた黒酢スプレーは台所でも重宝します。体に無害なので安心して使えますよね。
冷蔵庫の内部の拭き掃除に使うと、掃除と抗菌が一度にできて一石二鳥です。黒酢液をスプレーした後に濡れ布巾でよく拭くだけ。最初は黒酢の匂いが気になるかもしれませんが、時間がたって揮発すると気にならなくなります。
また、黒酢スプレーはコップやグラスなどのガラス食器の水垢取りにも有効です。全体に軽く吹き付けて、スポンジで洗って水道水でよく流しましょう。
まな板の除菌・抗菌に使う場合は、まな板の上にキッチンペーパーを広げてその上から黒酢を原液のままかけてしばらく放置してから、水道水でよく洗い流しましょう。
まとめ：賞味期限切れの黒酢は風味が劣化！掃除などで活用しよう！
未開封の黒酢の賞味期限は1～2年程度が一般的です。開封した黒酢は冷暗所、できれば冷蔵庫で保存して、3ヶ月～半年を目途に使い切るようにしましょう。
賞味期限切れの黒酢は風味が劣化していなければ、料理に使ったり飲んだりすることもできますが、風味が変だと感じたら、掃除などに活用できます。
とは言え、黒酢は穀物酢や米酢よりも高価なので、できれば掃除には使いたくないですよね。賞味期限を考慮して、できるだけ無駄にならないように使い切りましょう！
