タバスコが家で作れるって、ご存じでしたか？実は、唐辛子さえ手に入れば、あとはどのご家庭にもある、あの調味料だけで、簡単にタバスコが作れるのです。
今回は、あなたがチャレンジしたい、とっておきの自家製タバスコが見つかるよう、タバスコの作り方や小さな疑問について、いくつかご紹介・解説していきます！
目次
自家製タバスコの作り方を詳しく解説＆レシピ4種大公開！
はじめに：注意事項と瓶の殺菌方法
まず、どのタバスコの作り方にも共通する注意事項と、保存瓶の殺菌方法について、まとめてみました。
【注意事項】
１．唐辛子に触れる際は、必ずゴム手袋などを着用しましょう。（素手で触ると、手や切り傷部分が焼けるように痛んだり、その手で目に触れた場合に、激痛が走るなど、大変なことになります。）
２．唐辛子の種類（辛さ）によっては、目や鼻も防護しましょう。（ゴーグル、マスクなど）
３．室内を換気しながら作りましょう。
唐辛子の辛み成分は、わたしたちの皮膚の粘膜を、強く刺激します。そのため、タバスコを作る際は、細心の注意を払って作業するように、心掛けましょう！次に、自家製タバスコの保存には欠かせない、保存瓶の煮沸殺菌の方法をご紹介します。
【瓶の煮沸殺菌方法】
１．大きめの鍋に、たっぷりとお湯を沸かし、沸騰したらそこへ、瓶と瓶のふたを入れます。（このとき、必ず瓶全体が浸かるようにしてください。）
２．５分ほど沸騰させてから、トングなどで、瓶と瓶のふたを取り出します。
３．瓶も、瓶のふたも、使うときに内側になる方を下に向けて、きれいな網の上で、しっかりと乾かしてください。
４．自然乾燥で、完全に乾いたら、殺菌の完了です。
以上、唐辛子を扱う際の注意事項と、保存瓶の殺菌方法についてご紹介しました。これらをふまえた上で、それぞれのタバスコの作り方をみていきましょう。
基本のタバスコの作り方
まずは、生唐辛子をまるごと使った、基本のタバスコの作り方をご紹介します。
【材料】
・生唐辛子（ヘタごと）…１００g
・食酢…５０cc
・塩…３g
【作り方】
１．生唐辛子は、軽く水洗いし、キッチンペーパーで、水気を拭いておく。
２．生唐辛子のヘタを、キッチンバサミなどで切り落とす。
３．生唐辛子、食酢、塩をすべて、フードカッターまたはミキサーに入れ、ドロドロになるまで細かく粉砕する。
４．煮沸殺菌した空き瓶に３を入れ、冷蔵庫で１ヶ月以上寝かせると食べごろです。
即席とはいっても、タバスコは寝かせれば寝かせるほど、発酵により辛味と酸味が馴染んで、美味しくなります。こちらのタバスコの作り方では、作った直後には、まだ食酢や唐辛子の刺々しさを感じますが、その点も含め、１日１日のタバスコの変化を楽しみたいのであれば、おすすめしたいレシピになります。
また、本格的にタバスコが馴染むのは、冷蔵庫で２～３年経ってからであり、少なくとも２ヶ月以上の熟成が望ましいといわれています。
こちらは、一度も瓶のふたを開けていなければ、３年以上保存可能となりますので、普段使い用と、熟成発酵用に分けて作っておくと、比較ができて面白いかもしれませんね。
種やわたを除いて作る、なめらかタバスコの作り方
種やわたの雑味を感じやすい方には、こちらのレシピがおすすめです。
【材料】
※前項の、「基本のタバスコの作り方」と同様ですので、ご参照ください。
【作り方】
１．生唐辛子のヘタを、キッチンバサミなどで切り落とす。
２．生唐辛子を、包丁で縦半分に割り、中に入っている種とわたを、小さいスプーンなどでかき出して、軽く水洗いする。
３．水洗いした生唐辛子の水分を、キッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
４．生唐辛子、食酢、塩をすべて、フードカッターまたはミキサーに入れ、ドロドロになるまで細かく粉砕する。（さらになめらかにしたい場合は、ここで裏ごしする。）
５．煮沸殺菌した空き瓶に４を入れ、冷蔵庫で１ヶ月以上寝かせると食べごろです。
唐辛子の種やわたを取り除いたり、裏ごしをするなどの手間を加えれば、市販のタバスコのようななめらかさを、味わうことができます。基本のタバスコの作り方に比べ、唐辛子に触れる回数は多くなるので、扱う際には十分注意しましょう。
乾燥唐辛子（鷹の爪）を使ったタバスコの作り方
わたしたちが一番手に入れやすい唐辛子は、こちらの、乾燥唐辛子なのではないでしょうか。乾燥唐辛子でのタバスコの作り方は、生唐辛子を使うときよりも少し手順が増えますが、しっかりと美味しいタバスコを作ることができるので、ぜひチャレンジしてみてください。
【材料】
・乾燥唐辛子…１０g
・水…７０cc
・食酢…５０cc
・塩…３g
【作り方】
１．唐辛子のヘタを、キッチンバサミなどで切り落とす。
２．お好みで、種を除き（そのままでもOK）、荒く刻んでおく。輪切り唐辛子であれば、そのままで良い。これらを器に入れておく。
３．小鍋で水を沸かし、沸騰したら、２の器に注ぐ。（蒸気と一緒に辛味成分が上がってくるので、吸い込まないように要注意！）
４．そのまますぐにお皿などでふたをして、一晩ほどそのままにし、乾燥唐辛子を完全にふやかす。
５．ふやかした唐辛子と、食酢、塩をすべて、フードカッターまたはミキサーに入れ、ドロドロになるまで細かく粉砕する。
６．煮沸殺菌した空き瓶に５を入れ、冷蔵庫で１ヶ月以上寝かせると食べごろです。
乾燥唐辛子を使って作ったタバスコも、２～３年熟成させると発酵してきて、とても美味しくなります。
これぞ即席！一味唐辛子を使ったタバスコの作り方
本当に今すぐ使いたい、だけど、タバスコを切らしている！そんな時には、こちらのタバスコの作り方を、ぜひ参考にしてみてください。
【材料】
・一味唐辛子…大さじ２（１４g）
・食酢…１５０cc
・塩…大さじ１弱
【作り方】
１．すべての材料が、完全に混ざるまで、しっかりと混ぜるだけ。
以上、作業時間５分…いえ、１分でも完成してしまう、お急ぎの方への、救世主的レシピでした。こちらのタバスコも、多めに作って冷蔵庫で寝かせると、だんだん馴染んできます。一味唐辛子のつぶつぶ感を楽しみたい方にも、おすすめのレシピです。
タバスコの作り方における、あるあるQ&A
唐辛子の色でタバスコの作り方は変わる？
色の違いといえば、赤唐辛子と青唐辛子が思い浮かぶと思います。実はこれらは、同じ唐辛子からできており、青唐辛子が完熟することで赤唐辛子になるという違いなのです。
タバスコの作り方も、唐辛子の色の違いで、特別に変えなければいけないということはありません。ですので、今回のレシピは、青唐辛子を使ったタバスコの作り方にも、応用できるというワケですね。
使用する食酢は何が良い？
タバスコの作り方では、材料に「食酢」と表記してありますが、一般的に料理でよく使用するものは、穀物酢ですよね。実は、タバスコは、他にもいろいろな種類の食酢を使って、作ることができるのです。
リンゴ酢や黒酢など、あなたならではの、こだわりのタバスコを作ることができるのも、魅力的ですね。
唐辛子の種とわたは辛いって本当？
よく、「唐辛子の辛みは種に多く入っている」ということを耳にしますが、実際にはどうでしょうか。
唐辛子を栽培している農家さんのお話によると、唐辛子の果肉や種自体には、基本的には辛み成分は、ほとんど入っていないそうです。辛みを軽減したい場合には、種よりも、種のまわりについている、ふわふわとした「わた」のような部分（隔壁や胎座とよびます）を取り除くことの方が、効果的であるとのことです。
ただし、生唐辛子を乾燥していく過程で、辛味を貯蔵している層が破れて、辛み成分が種に移る、ということはあるようです。乾燥唐辛子においては、種に辛みを感じる、ということは、当てはまるのかもしれませんね。
タバスコの辛さの調整は、これらをふまえて、作り方を変えてみるとよさそうですね。
自家製タバスコはどんなアレンジができる？
今回は、ご家庭やレストランで最もよく使われている、ペッパーソースと呼ばれるタバスコのように、材料は３つのみ、「唐辛子」「食酢」「塩」を使用した基本の作り方をご紹介しました。
実は、ここから、あなたなりのオリジナルタバスコにアレンジも可能なのです。主なアレンジ食材として、ニンニクを加えたり、唐辛子の種類を変えてみたり、塩の一部に塩麹を使用することもできますよ。
また、基本の材料である塩を、お好みの岩塩などに変えることもできるのです。食酢に続き、こだわりの食材を見つけて、ぜひ、オリジナルの自家製タバスコを作ってみてください。
まとめ：タバスコの作り方は、意外と簡単でアレンジも可能！
いかがでしたか？タバスコの作り方は、もっと難しいイメージがありましたが、意外に身近な食材で、簡単に作ることができることが分かりましたね。
また、冷蔵庫で長期間保存することで発酵が進み、さらに美味しくなることもわかりました。
唐辛子の辛味成分はとても刺激性が強いので、扱う際にはしっかりと注意して、あなたならではの、こだわり食材を使用した自家製タバスコを、ぜひ作ってみてくださいね。
