黒糖を使った料理の簡単レシピ！おかずから主食までまとめてご紹介！

そんな声にご要望にお応えします！

黒糖といえば、お菓子や甘い飲み物に使うイメージが強いのではないでしょうか。お菓子などの甘いものに使うと独特の風味と甘みを楽しめる黒糖ですが、おかずなどの料理用としても、なかなか優秀な調味料なのです。

この記事では、黒糖を使ったおかずや主食のレシピをまとめてご紹介します。

黒糖を使ったおかずのレシピ～黒糖の上手な使い方編～

黒糖を使ったおかずのレシピをご紹介する前に、まずは料理に黒糖を使う時の上手な使い方について説明しましょう。

固形の黒糖は粉末状にしておくと便利

市場に出回っている黒糖は、黒糖を粉末状にした黒砂糖も売られていますが、多くの商品は固形のままです。角砂糖くらいの大きさの小さな固形の黒糖もありますが、「かち割り」と呼ばれる大きめの塊の黒糖も少なくありません。

固形の黒糖は、煮込み料理ならそのまま使っても溶けてくれますが、いろいろな料理に使おうと思うと、塊のままでは使いにくいですよね。そこで、固形の黒糖はあらかじめ粉末状にしておくと便利です。

黒糖の塊を粉末状にするには？

あらかじめ粉末状にするといっても、黒糖の塊はとても硬いので、綿棒で叩いたくらいではなかなか粉末状になってくれません。硬い黒糖の塊を簡単に粉末状にするには、電子レンジを使うと便利です。

【ポイント】

・電子レンジで加熱しすぎると、溶けて飴状になってしまうので注意しましょう。

・加熱時間は、最初は20秒くらいから始めて、まだ硬いようであれば5～10秒ずつ様子を見ながら加熱時間を増やすとよいでしょう。

粉末状にした黒糖は保存方法に注意！

上白糖や三温糖などは常温で保存できますが、黒糖を粉末状にした場合は保存に注意が必要です。

そもそも、黒糖は上白糖や三温糖などに比べると水分やミネラルが多いため、カビが生えやすいというデメリットがあります。

黒糖を粉末状にすると、表面積が大きくなって空気に触れやすくなる分、固形の黒糖よりもさらにカビが生えやすいのです。

ですから、黒糖を粉末状にしたら、フリーザーバックなどに入れて密閉し、冷蔵庫で保存するようにしましょう。できれば、固形の黒糖も開封後は密閉して冷蔵庫で保存するようにした方が安心ですね。

黒糖を使ったおかずのレシピ～主菜編～

まず、黒糖を使って作れる、肉や魚などの主菜になるおかずのレシピをご紹介します。

人気の沖縄料理　『ラフテー』

ラフテーは沖縄を代表するおかずのひとつですね。豚の三枚肉（バラ肉）を泡盛でじっくりと煮込んだ料理で、ほろほろと崩れるほど柔らかいのが特徴。

砂糖の代わりに黒糖を使うことで、コクのある味わいのおかずに仕上がります。

沖縄では皮つきの三枚肉で作りますが、今回はスーパーで手に入りやすい豚バラブロックを使ったレシピをご紹介します。

【ポイント】

・泡盛の代わりに焼酎や日本酒を使ってもOKです。

・出汁の代わりに、豚を下茹でした際の煮汁を使うとこってりとした味わいになります。

黒糖でコクの深い味わい『鶏肉の甘酢あん』

甘酢あんの砂糖の代わりに黒糖を使うことでコクが深くなり、いつもの甘酢とはひと味違った味わいを楽しめます。今回は、鶏肉を揚げずにフライパンで揚げ焼きにする、簡単おかずレシピをご紹介します。

【ポイント】

・鶏肉は下揚げをしてもOKです。

・にんじん、ナス、レンコン、しいたけなどをお好みで入れてもおいしくなります。

やさしい甘さの『ぶり大根』

和食のおかずとして定番のぶり大根も、黒糖を入れて煮ることでまろやかなコクのある味わいになります。今回は、ブリの切り身を使った簡単レシピをご紹介します。

【ポイント】

・大根の下茹でをする時は、米のとぎ汁を使うと大根の臭みが抜けます。

・落し蓋がなければ、アルミホイルや2～3枚重ねたキッチンペーパーで代用ができます。

黒糖を使ったおかずのレシピ～副菜編～

続いて、黒糖を使って簡単にできる副菜のレシピをご紹介します。

黒糖でやさしい甘さの『かぼちゃの煮物』

こちらも和食のおかずとして定番ですね。黒糖を使うことで、まろやかなやさしい甘さになります。煮崩れしにくいポイントもレシピと合わせてご紹介しますね。

【ポイント】

・煮崩れしないようにするコツは、かぼちゃが重ならないように並べることと、出汁を入れすぎないことです。

・出汁の量は鍋の大きさによって加減してください。かぼちゃが半分～2/3程度浸かっていればOKです。

黒糖でコクのあるまろやかな旨さ『きんぴらごぼう』

きんぴらごぼうも黒糖を使うことで、コクのあるまろやかな旨さのおかずになります。今回は、こんにゃくとちくわを入れた具だくさんのきんぴらごぼうのレシピをご紹介します。

【ポイント】

・ピリ辛のきんぴらにしたい場合は、輪切りをした適量の鷹の爪を調味料といっしょに入れて炒めてください。

夏におすすめ！『ゴーヤとわかめの黒糖酢の物』

沖縄を代表する野菜のひとつであるゴーヤを使ったおかずはゴーヤチャンプルーが有名ですが、酢の物もおすすめです。砂糖の代わりに黒糖を使うと、カドが取れてまろやかな味わいになります。

ゴーヤの苦味を少なくするポイントも、レシピと併せてご紹介しますね。

【ポイント】

・ゴーヤの苦味を抑えたい場合は、薄切りにしたあとに塩もみをしてから茹でると、苦味が軽減されます。

おかずだけじゃない！黒糖を使ったごはんのレシピ

最後に、黒糖を使ったごはんのレシピをご紹介します。ごはんに黒糖と聞くと意外な組み合わせに思えますが、砂糖やみりんの代わりに黒糖を使うことで、コクのあるまろやかな風味を味わえます。

旨味が満載！『黒糖入り鶏肉とごぼうの炊き込みご飯』

事前に具材を炒め煮にするレシピで作ると、肉や野菜の旨味をたっぷりと吸った炊き込みご飯に仕上がるのが特徴です。さらに黒糖を使うことで、コク深い味わいになります。

【ポイント】

・旨味とコクの深い炊き込みご飯なので、あっさりしたおかずとよく合います

台湾の人気ごはんを再現！『黒糖風味の魯肉飯』

台湾のローカルフードの魯肉飯（ルーローハン）の黒糖を使用するレシピをご紹介します。黒糖を使用することで、コクのある味わいを楽しめます。

【ポイント】

・八角と五香紛は、どちらか片方だけでもOKです。

・八角と五香粉は、スパイス売り場や通販などで入手できます。

まとめ：黒糖を使ったおかずのレシピはいろいろある！

黒糖を使ったおかずやごはんのレシピをご紹介しました。

上白糖の代わりに黒糖を使うことで、味にコクが出たり、まろやかな風味になったりします。上白糖と黒糖の甘味度は同じくらいなので、そのままの量を置き換えることでたいていの料理に対応できます。

黒糖の風味が気になる場合は黒糖の量を少し減らしたり、上白糖と混ぜたりしてもOKです。ご紹介したレシピ以外にもいろいろなおかずに使えるので、ぜひ試してみてくださいね。

黒糖を使ったまんじゅうや蒸しパンのレシピについてはこちらの記事も参考にしてくださいね！