そんなご要望にお応えします！
ベーキングパウダーはケーキを膨らませる手助けをしてくれる優れもの。そうは言っても、頻繁に使うものでもないし、いざ作ろうと思ったら家になかった…。ということもありがちですよね。
でも安心してください！ベーキングパウダーなしでもバナナケーキは作れるのです。この記事では、ベーキングパウダーを使わずに作れるバナナケーキのおすすめのレシピをご紹介します。
目次
卵でふんわり！ベーキングパウダーなしで作るバナナケーキ
ベーキングパウダーを使う代わりに、卵を泡立てて使うとバナナケーキを膨らませることができます。
バナナケーキに卵を使うとどうなるの？
ケーキをふっくらと膨らませるためには、生地の中に空気をたくさん含ませることがポイントです。ベーキングパウダーの場合、生地の中で二酸化炭素（炭酸ガス）を発生させてケーキを膨らませます。
しかし、スポンジケーキやシフォンケーキはベーキングパウダーを使っていないにもかかわらず、ふわふわに膨らんでいますよね。なぜなら、スポンジケーキやシフォンケーキは卵の起泡性を利用して膨らませているからです。
卵を泡立てて使うことで、バナナケーキもベーキングパウダーなしで作ることができます。卵を泡立てて作るバナナケーキは軽めでふんわりとした食感になります。
ふわふわ完熟バナナケーキ（卵別立て）
まず、完熟バナナの自然の甘味を生かしたふわふわケーキをご紹介します。バナナが冷蔵庫で黒くなっていた！というときに役立つレシピです。
卵を卵黄と卵白に分けて泡立てることで、ふんわりとした食感に仕上がります。
【材料】（18cmの丸型1個分）
完熟バナナ 1本
薄力粉 60g
卵（Mサイズ） 3個
砂糖 20g+40g
サラダ油（オリーブオイルでも可） 50g
牛乳 30cc
※サラダ油と牛乳はいっしょに計量してよい
★事前準備★
・オーブンは170℃で予熱をかけておく。
・卵は卵黄と卵白に分け、薄力粉は振るっておく。
・型に油を塗り、底と側面にクッキングシートを敷いておく。
【作り方】
１．ボールにバナナを入れ、フォークで細かく潰す。
２．1に砂糖20gと卵黄を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
３．サラダ油と牛乳を混ぜたものを2に少しずつ加えてその都度しっかりと混ぜる。よく混ざったら薄力粉を入れてホイッパーでさらに混ぜる。
４．メレンゲを作る。卵白を泡立てて砂糖を3回くらいに分けて入れ、角が立つまでしっかりと泡立てる。
５．３にメレンゲの1/4を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
６．ゴムベラ（シリコンベラ）に持ち替えて、残りのメレンゲの半量を加える。
７．まずヘラで切るように混ぜ、その後に底からすくい上げるようにして全体を混ぜる。これを数回繰り返す。
８．残りのメレンゲを全部加えて、全体が均一になるまで混ぜる。
９．生地を型に流して5cmくらいの高さから2～3回落として余分な気泡を抜き、170℃のオーブンで25～30分くらい焼く。
１０．竹串を刺して、生焼けの生地が付いてこないようであればＯＫ。
１１．目減りするのを防ぐために、オーブンから出したらすぐに30cmくらいの高さから数回落として気泡を抜く。
１２．型から外しケーキクーラーなどの上で冷ましたら出来上がり。
【ポイント】
★メレンゲを混ぜるときは、できるだけ泡を潰さないようにすることが大切ですが、全体が混ざっていないと焼き上がりにムラができてしまうので注意してください。
★混ぜるときは、まずゴムベラを立てて上から斜めに切り込みを入るようにして、生地に卵白をなじませます。その後、ゴムベラで生地を底からすくい上げる感じで、全体を混ぜ合わせましょう。ボールをくるくると回すと均一に混ぜやすいです。
★焼き上がったケーキはそのままでもおいしいですが、生クリームを添えるとさらにおいしく食べられます。
カステラのようなバナナケーキ（卵共立て）
次は、卵白と卵黄に分けずに全卵のまま泡立てる方法（共立て法）で作るバナナケーキをご紹介します。
【材料】（パウンド型1個分）
バナナ ２本
卵 ２個
砂糖 70g
薄力粉 100g
バター 50g
牛乳 30cc
★事前準備★
・パウンド型に油を塗り、底と側面にクッキングシートを敷いておく。
・オーブンは180℃で予熱をかけておく。
・耐熱容器にバターと牛乳を入れて、レンジで1分ほど温めてバターを溶かしておき、薄力粉は振るっておく。
【作り方】
１．バナナはフォークで細かく潰す。
２．1に溶かしたバターと牛乳を加え、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜておく。
３．ボールに卵と砂糖を入れ、50℃くらいの湯煎にかけてハンドミキサーで泡立てる。※お湯が入らないように注意！
４．人肌程度に温まり砂糖が溶けたら湯煎から外して、白っぽくなるまでさらに泡立てる。
５．2に4で泡立てた卵の1/4くらいの量を入れて、泡を潰さないように注意してゴムベラでさっくりと混ぜる。
６．残りの卵も2回に分けて入れ、ゴムベラでその都度混ぜ合わせる。
７．6に薄力粉を振るいながら入れ、全体を混ぜ合わせる。
８．均一に混ざったら型に流し込み、5～10cmの高さから数回落として余分な気泡を抜く。
９．180℃に温めておいたオーブンで25～30分程度焼き、竹串を刺して生焼けの生地が付いてこないようであればＯＫ。
１０．焼き上がったら、生地が目減りをするのを防ぐために20～30cmの高さから数回落とす。
１１．型から外してからケーキクーラーの上などで冷ませば出来上がり。
【ポイント】
★卵の泡立て方がポイント。全体にもったりと盛り上がり、泡を持ち上げるとややおじぎをするくらいまでしっかりと泡立てましょう。
★バナナと卵を混ぜるときや薄力粉を混ぜるときは、できるだけ卵の泡を潰さないようにしましょう。
★薄力粉が見えない場所で１ヶ所に固まっていることがあるので注意してください。
★ゴムベラで切るようになじませて、その後底からすくい上げるように全体を混ぜるのが基本です（作り方「7」等）。
★また、材料をすべて混ぜた後の生地の固さの目安として、型に生地を流したときにリボン状に落ちるくらいがベストです。
★焼いているときは、途中で様子を見てみて、表面が焦げそうであれば、上にアルミホイルを乗せて焼くと綺麗に仕上がりますよ。
ホットケーキミックスで簡単！ベーキングパウダーなしのバナナケーキ
市販のホットケーキミックスには5％前後のベーキングパウダーが入っています。事前に粉を振るいにかける手間も必要ないので簡単にバナナケーキを作れます。
炊飯器でしっとりバナナケーキ
材料を混ぜて炊飯器に入れ、後は炊飯スイッチを押すだけ。炊飯器の中で蒸し焼きにすることで、しっとりとしたバナナケーキを作れます。
【材料】（炊飯器1回分）
バナナ2本
ホットケーキミックス 200g
卵 1個
砂糖 40g
牛乳 150cc
バター 50g
【作り方】
１．バターに分量の牛乳のうち20ccくらいを入れて電子レンジで溶かす。
２．ボールにバナナを入れてフォークで荒く潰し、卵、溶かしたバター、残りの牛乳を入れてよく混ぜる。
３．ホットケーキミックスを入れ、ゴムベラで大きなダマがなくなるくらいまで混ぜる。
４．油を薄く塗った炊飯器の釜に生地を流しいれ、炊飯器にセットして「炊飯」スイッチを押す。
５．炊きあがりの音が鳴ったら竹串を刺してみて、何も付いてこないようであれば出来上がり。
【ポイント】
★炊きあがりの合図の後で竹串を刺してみて、もしも生焼けの生地が付いてくるようであれば、再度「炊飯」スイッチを押して焼き直してください。
★炊飯器は、3合炊きか5合炊きがちょうどよい大きさです。
フライパンでカラメルバナナケーキ
フライパンで作る簡単バナナケーキ。香ばしくキャラメリゼされてちょっぴりほろ苦いバナナが大人の味を演出します。
【材料】（18cmのフライパン1枚分）
ホットケーキミックス 15g
バナナ 2本（キャラメリゼ用に1本、ケーキの中に混ぜ込むために1本）
卵 1個
牛乳 150cc
サラダ油 大さじ1
グラニュー糖 大さじ2
バター 30g
【作り方】
１．キャラメリゼ用のバナナを1cmくらいの厚さで輪切りにしておく。
２．ボールに混ぜ込むためのバナナ1本分を入れてフォークでよく潰し、卵を入れてよく混ぜる。
３．サラダ油、牛乳を加えてしっかり混ぜたらホットケーキミックスを入れ、ゴムベラでざっくりと混ぜる。
４．フライパンを中火で熱し、バターを溶かす。
５．バターが溶けたらグラニュー糖を入れ、1で切ったバナナをフライパン全体に並べる。
６．バナナを並べた上に3の生地を流し入れて平らにならす。火を弱火にし、フタをして15分ほど蒸し焼きにする。
７．表面にポツポツと穴が開いてきて、周りの部分が乾いてきたらひっくり返す。
８．フタをしてさらに5分ほど弱火で蒸し焼きにする。竹串を刺してみて、生地が付いてこなければ出来上がり。
【ポイント】
★生地を混ぜる際には、多少のダマがあってもＯＫです。
★バナナをキャラメリゼするときは、バターと砂糖がやや色付くくらいまで加熱すると苦味と香ばしさが増します。ただし、焦がしすぎると苦くなりすぎるので注意しましょう。
★片面を焼いた後にひっくり返すのが難しければ、一旦滑らせるようにお皿に取り出して、お皿ごとひっくり返すとうまくいきますよ。
混ぜて焼くだけ！ベーキングパウダーなしのバナナケーキ
バナナのねっとりとした食感を生かすと、膨らまさなくてもおいしいバナナケーキを作れます。ベーキングパウダーなしでホットケーキミックスも使わずに、混ぜるだけで簡単に作れるバナナケーキをご紹介しましょう。
チーズケーキみたいなバナナケーキ
水切りヨーグルトを使った、チーズケーキのような食感のサッパリとしたバナナケーキです。
【材料】（15cmの丸型1個分）
バナナ 2本
プレーンヨーグルト 400g（1パック）
卵 1個
砂糖 40ｇ
薄力粉 30ｇ
★事前準備（水切りヨーグルトの準備）★
・ボールの上にキッチンペーパーを敷いたザル（ボールよりひと回り大きいもの）を置いて、ヨーグルトを乗せてラップをする。
・そのまま冷蔵庫で一晩放置し、ヨーグルトの水分を切れば完成。
【作り方】
１．ボールにバナナを入れて、フォークでしっかりと潰す。
２．潰したバナナに、砂糖、卵、水切りヨーグルト、薄力粉を入れてよく混ぜる。
３．油を塗ってクッキングペーパーを敷いた丸型に生地を流し、あらかじめ170℃に温めておいたオーブンに入れて40～45分焼く。
【ポイント】
★一晩かけてヨーグルトの水分を切ると、1パック（400g）のプレーンヨーグルトから水切りヨーグルトが約200gできます。
★分離した水分はホエイ（乳清）と呼ばれるもの。タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素がたっぷり入っているので、捨てずにカルピスやレモンとハチミツなどを入れて飲むのがおすすめです。
★出来上がったケーキは冷ましてからそのまま食べてもよいですが、冷蔵庫で冷やすとさらにおいしく食べられます。
★もっとさっぱりさせたい場合は、生地にレモン汁を大さじ1杯程度加えてもよいでしょう。
まとめ：ベーキングパウダーなしでも簡単にバナナケーキを作れる！
ベーキングパウダーなしのバナナケーキのレシピを5種類ご紹介しました。
卵の泡を利用したバナナケーキは、慣れるまでは混ぜ方を難しく感じるかもしれませんがコツさえつかめば簡単です。
今回紹介したどのケーキも手軽に作れるものばかりなので、ぜひ作ってみてくださいね。
