そんな疑問に答えます。
ラカントは、砂糖と同じくらいの甘みがあり、なおかつ「カロリーゼロ・血糖値を上げない」という特徴がある、ダイエットに最適な人工甘味料です。
近頃、お菓子作りが好きで体型を気にする女性たちの間で、ラカントを作ったお菓子作りが流行っています。特にラカントで作るプリンは、カロリーゼロなのにとても美味しいと評判！
プリン作りの難しいポイントといえば「カラメルの作り方」。
果たしてラカントでカラメルが出来るのか、できないのか、もしできないのなら、どうやって工夫して作ればいいのか、ちょっと気になりますよね！
ここでは、ラカントでプリンのカラメルソースを作るためのポイントとコツを、わかりやすくご紹介していきます。
目次
ラカントでカラメルはできないってホント？
TVやネットで「ラカントでカラメルはできない」という情報を見聞きしたことがある方、多いのでは？この情報…実は本当なんです！
ここでは、ラカントでカラメルができない理由と、カラメルソースの代用となるカラメル風ソースの作り方を、くわしくご紹介していきます。
ラカントでカラメルはできない！その理由は？
ラカントは砂糖と同じようにお菓子作りに活用することができます。しかし残念ながら「ラカントで、プリンに欠かせないカラメルを作ることはできない」のです。
砂糖の場合、煮詰めるとドロっと粘りやとろみが出て、もっと煮詰めると焦げてカラメルになりますが、ラカントは煮詰めても、粘りやとろみが出ずサラサラのままで、焦げることもありません。
種類は違うとはいえ、どちらも甘味料なのに、なんだか不思議ですよね。これは、ラカントに「エリストール」という成分が含まれていることが原因です。
「エリストール」には、水と混ぜて加熱を続けても、粘りやとろみが出ず、焦げることがない、という特徴があります。
ラカントでも作れる「カラメル風」ソース
「ラカントではカラメルができない」と説明しましたが、実は、ちょっとした工夫で「カラメル風」のソースなら作ることができます！
カラメル風ソースを作るためには、材料として「ラカント」「水」の他に、「インスタントコーヒー」「ゼラチン」をプラスする必要があります。
これらの材料で「焦げない」「粘りととろみが出ない」という問題を解消！
「焦げない」という問題を解消するために「インスタントコーヒー」をプラス。これにより、濃くて良い色が付き、コーヒーの苦みと香りで、焦げたカラメルに近い食感を実現できます。
「粘りととろみが出ない」という問題を解消するためには「ゼラチン」をプラス。
「ゼラチン」は皆さんもよくご存じの「ゼリー」の材料となるもの…カラメル風ソースを「やわらかくプルンとした食感」に仕上げてくれますよ。
ラカントで作る基本のカラメル風ソース
ラカントで作るカラメル風ソース。実は作り方はとっても簡単！お菓子作り初心者でも大丈夫ですよ。以下でレシピをご紹介します！
【材料】
水：50ml
ラカント：10グラム
インスタントコーヒー：小さじ1/2
板ゼラチン(または小さじ1/3の粉ゼラチン)：1グラム
【作り方】
１． 板ゼラチンを冷水につけて柔らかくしておきます(または、粉ゼラチンに小さじ1の水をふりかけておきます)。
２． 鍋に水とラカント、インスタントコーヒーを入れて火にかけ、すべて溶けたら火を止めて、ゼラチンを加えて溶かします。ゼラチンが溶けたら完成です。
【ポイント】
ラカントは砂糖と比べると水に溶けにくいので、しっかりと溶かしてください。よく溶かしておかないと、口にしたときにジャリジャリとした食感が残るので、気をつけてくださいね。
ラカントで作ろう！美味しいカラメルスイーツ
先ほどご紹介した「基本のカラメル風ソース」を活用すると、「砂糖は使わず、ラカントで甘みをつける」美味しいカラメルスイーツを作ることができます！
以下でおすすめのカラメルスイーツのレシピをご紹介していきます。
低糖質で身体に優しいなめらかプリン
砂糖をたっぷり使って作るプリンは、甘くてとっても美味しいですが、糖質摂り過ぎがちょっと心配…。
砂糖をラカントに置き換えて作れば、低糖質でダイエットに最適、しかも美味しいプリンが作れちゃいますよ♪以下で作り方をご紹介していきます。
【材料(3人分)】
卵：2個
牛乳：300ml
ラカント：50グラム
基本のカラメル風ソース：50ml
【作り方】
１． 鍋に牛乳とラカントを入れて温め、ラカントを完全に溶かします。
２． ボウルに卵を入れて溶きほぐし、温めた牛乳を少しずつ注ぎ混ぜ合わせます。これでプリン液の完成です。
３． アルミホイルで容器の上面にふたをします。
４． 深めのバットを用意し、プリン液の入った瓶を並べて、容器の半分がつかるまでお湯を注ぎ入れます。150℃のオーブンで約40分加熱します。
５． プリンに火が通ったらオーブンから取り出し、冷ましておきます。粗熱のとれたプリンの上に、基本のカラメル風ソースをかけ、冷蔵庫に入れて1時間以上冷やしたら完成です！
【ポイント】
オーブンでの加熱時間は、機種によっては、もっと長くかかる場合があります。ときどき様子を見ながら、加熱時間を調整するようにしてください。
クリームチーズと豆乳の濃厚プリン
チーズプリンが好きな方におすすめしたいのが、こちらのレシピ。クリームチーズを使うことによって堅めに仕上がるので、堅めのプリンが好みの方にもおすすめですよ。
【材料(8人分)】
無調整豆乳：200ml
ラカント：70グラム
クリームチーズ：200グラム
溶き卵：4個分
基本のカラメル風ソース：80ml
溶かしバター：適量
【作り方】
１． 18cmのパウンド型を用意し、型にバターを塗ります。クリームチーズを常温に戻し、やわらかくします。
２． 基本のカラメル風ソースを型に流し入れ、冷蔵庫に入れて表面が固まるまで冷やします。
３． 鍋に豆乳、ラカントを入れ、混ぜながら中火で熱し、鍋のまわりに小さな泡が立ってきたら火を止めます。
４． ボウルにクリームチーズを入れ、なめらかになるまで混ぜます。
５． ４に溶き卵を少しずつ加えてその都度混ぜます。
６． ここに、３を少しずつ加えてその都度混ぜ、粗熱をとります。こしながら２に流し入れます。
７． バットにぬれ布巾をしき、型をのせ高さ2cmほどまで湯を注ぎます。160℃に予熱したオーブンで30～40分焼きます。
８． 型から取り出したら完成です！
【ポイント】
生地を作る過程で「材料を少しずつ加える」という手順がありますが、これはしっかり守るようにしてください。なめらかな生地を作るために、とても大切です。
どのメーカーのクリームチーズを使うかによって、味に違いが出ます。好みに合う商品を選んでみてくださいね。
なめらか食感がクセになる！おからプリン
プリンで栄養を摂りたい方には「おからプリン」がおすすめ。ここでは、甘さ控えめで優しい味わい、なめらか食感が魅力の「おからプリン」の作り方をご紹介していきます！
【材料(カップ4個分)】
生おから：100グラム
牛乳：300ml
卵：1個
ラカント：大さじ2
ゼラチン：5グラム
バニラエッセンス：数滴
基本のカラメル風ソース：お好みで
【作り方】
１． 卵を溶いて、ラカントとよく混ぜます。
２． １におからを入れて、全体をよく混ぜます。このときにしっかりと混ぜておくと、あとでダマになりません。
３． 分量の牛乳から大さじ2くらい、ゼラチンに振りかけます。ふやかしてから、レンジで1分加熱します。
４． 鍋に２と牛乳とバニラエッセンスを入れ、全体をよく混ぜます。火にかけて沸騰しないようにしながら、３も入れよく混ぜます。
５． 好みの容器に入れて、粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。
６． 食べる直前に、基本のカラメル風ソースをかけたら、完成です。
【ポイント】
このレシピでは、水分がほとんどないおからを使用しています。水分多めのしっとりしたおからを使用する場合は、レンジで少し水分を飛ばしてください。
まとめ：ラカントでカラメル風ソースを作って美味しい低糖質スイーツを楽しもう♪
お菓子はたくさん食べたいけれど、ダイエットしたい…そんな方の強い味方が、人工甘味料「ラカント」です。
人気の手作りお菓子・プリンも、ラカントで美味しく作ることができますよ。決め手は「ラカントで作るカラメル風ソース」！さっそく、次の週末に作ってみてはいかがでしょうか？
