そんな声にお答えします！
皆さん初めまして！ライターのカクタと言います。元板前で現在はフリーライターで活動しております。6年間の板前修業の経験と現在でも独自で食材について勉強をし、創作で料理を作っています。
紹介する作り方やレシピを見ることで、食材や技術でいくらでもオリジナルの美味しいアヒージョができますのでぜひ１度見て、興味あるものがあれば作ってみてくださいね！
＊今回レシピで鍋と表記しているものは「スキレット」という鍋を使うようにします。（アヒージョでよく使う小さい鍋のことです）
目次
にんにくなしでアヒージョを作る際におさえておきたいポイント
にんにくなしでもコクを出す方法
今回紹介するアヒージョのレシピでも使っている方法として、にんにくなしでもおいしく作るためにはコクを出すことが重要です。
なぜコクが必要かというと、そもそもコクとは料理の味わいを「複合化」することです。
料理を食べたときに感じる「濃厚さ」「広がり」「深み」「持続間」「風味」「食感」などの味わいが混ざり合って感じるものがコクです。コクがあることで料理の重み「レベル」が格段に上がります。
・甘味を追加する
・脂肪分を足す
・出汁を入れる
・濃度を濃くする（とろみをつける）
・焦がすなどの方法があります。
わかりやすい例をあげるとラーメンなどがまさにこの方法を使うことでコクを出し、美味しいラーメンを作り出してますよね！美味しい料理をつくるために重要なことなのでぜひ参考にしてください。
にんにくの代わりになる食材
にんにくなしでアヒージョを作る際に役立つ、代用食材を３つご紹介します。
玉ねぎ
にんにくと同じくユリ科の食材で、香りや風味が強いのが特徴的です。じっくりと熱を加えることで、玉ねぎ本来の甘さと風味が引き出せます。
生姜
にんにくと同じく香りがかなり強く、にんにく共々薬味等でよく使われます。また香味野菜としてもよく使われる料理の引き立て役です。
ノビル
ノビルは香りが強くみじん切りにして料理に使うことで、にんにくにかなり近い味わいを出すことができます。鮮度が落ちると辛味が増し風味が落ちるので注意が必要です。
これらの食材をにんにくの代わりに代用することで、風味や味わいのサポートになります。
またアヒージョはオリーブオイルに香りや風味をしっかりつけたいため、これらの食材で物足りない場合はローリエやローズマリーなどの香草を入れることで補填できますのでお試しください！
にんにくなしでも美味しいアヒージョレシピ4選
「にんにくなし」海鮮たっぷりのアヒージョレシピ
にんにくなしでも、海鮮からダシを出すことで味わい深くつくることができるアヒージョのレシピです。魚介類が好きな方にはたまらない逸品ですよ！
【材料】
タコ（ボイル済み）…150ｇ
エビ…２尾
ホタテ…１個分
シイタケ…1個
オリーブオイル…150ｇ
パセリ…少々
塩・胡椒…適量
ブイヨン…2ｇ
【作り方】
１．タコ、ホタテ、シイタケ（石づきは取ります）は2cm幅程度でカットする。エビは殻をむき、ワタをとる。タオルなどで水気をしっかりとります。
２．鍋にオリーブオイルとブイヨンを入れて火にかけます。
３．温まったらエビ・ホタテ・シイタケを入れて５分ほど煮ます。
４．タコを入れて塩・胡椒で味つけをします。
５．さらに３分煮たらパセリをかけて完成
【ポイント】
こちらのレシピは海鮮類が多く入っていますのでダシがしっかりと出ますが少し物足りないので、ブイヨンを入れることでコクがプラスされて味が整います。
海鮮好きの方にはおススメのレシピなので、ぜひ作り方を参考にしてみてくださいね。
「にんにくなし」マッシュルームのアヒージョレシピ
にんにくなしですが、マッシュルームの香りとコクでカバーする、キノコ好き納得のアヒージョレシピです！食材からしっかり風味とコクを出して作りましょう。
【材料】
ホワイトマッシュルーム…６個分
ノビル…20ｇ
ローリエ…２枚
オリーブオイル…150ｇ
塩・胡椒…適量
【作り方】
１．ホワイトマッシュルームは縦に3等分にカット、ノビルは細かめのみじん切りにします。
２．ノビルとオリーブオイルを鍋に入れて火にかける。
３．コトコトなってきたら、マッシュルームとローリエを入れて、塩・胡椒で味つけしたら7～8分煮る。完成
【ポイント】
今回のレシピで使うノビルは生で使うと、にんにくに似た風味の食材ですので、まさに代用するのにうってつけの食材です！鮮度が落ちると風味が落ち、辛味が増してしまうので新鮮なものを使うようにしてください。
こちらのレシピではノビルとローリエで風味を出す作り方です。個人的にかなり好きなレシピですので、気になった方は作ってみてください！
「にんにくなし」ゴロゴロ野菜のアヒージョレシピ
にんにくなしで玉ねぎで代用したアヒージョのレシピです。こちらのレシピは海鮮を使ってないので海鮮が苦手な方にもおススメですよ！
【材料】
ブラウンマッシュルーム…３個
ソーセージ…２本
アスパラ…３本
玉ねぎ…1/2個（みじん切り）
オリーブオイル…100ml
塩・胡椒…適量
【作り方】
１．ブラウンマッシュルームは半分にカット、ソーセージは3cm程度の幅にカット、アスパラは3等分にカットします。
２．少しオリーブオイルを入れて（小さじ1杯程度）玉ねぎを弱火で炒める（きつね色に色が付くまで）
３．オリーブオイルをすべて入れて温まったら、ソーセージとマッシュルームを入れて弱火で５分煮る。
４．アスパラをいれて塩・胡椒で味つけする。さらに５分煮る。火が通ったら完成
【ポイント】
玉ねぎはしっかりときつね色になるまで炒めてください（風味とコクが増します）。塩・胡椒が足りない場合は調整してください！
ただし、オリーブオイルは油分なので混ざりにくいです。入れすぎるとしょっぱくなります。食材をゴロゴロに切っているのでジューシーに仕上がりますよ。
「にんにくなし」鶏肉のアヒージョレシピ
鶏肉と生姜の相性は抜群でさらにオリーブオイルで煮るので、にんにくなしですが、コクが深くおつまみにもなるアヒージョののレシピです。
【材料】
鶏肉…１枚（４cm程度に切り分ける）
マイタケ…1/4Pほど（一口サイズに割く）
鷹の爪…２本（割ってタネを取り除く）
生姜…10ｇ（細か目のみじん切り）
オリーブオイル…150ｇ
ローズマリー…１本
塩・胡椒…少々
【作り方】
１．鍋にオリーブオイルを少量入れて、生姜と鶏肉、ローズマリーをいれて中火て炒めます（鶏肉は両面焼きます）
２．残りのオリーブオイルをすべて入れて鷹の爪を加えます。５分煮ます。
３．マイタケを加えて塩・胡椒で味つけをして、３分煮ます。肉に火が通り、味が良ければ完成
【ポイント】
生姜とローズマリーは肉の臭みけしをしてくれるだけでなく、風味の強化もするので今回の作り方で重要な役割を果たしています。鶏肉をオリーブオイルで煮込むことでコクが出ますので、美味しいアヒージョになります。
まとめ：にんにくなしでもアヒージョは美味しくなる
以上のレシピやコクの出し方でにんにくなしでも美味しくアヒージョを作ることができます。
またメインを何にするかでアヒージョの味が変わりますので、メインを決めてからその食材に相性がいいものを組み合わせて作るなどのポイントをおさえて作るようにしてくださいね！
