ビタミンB1が多く含まれているため、疲労回復に効果があると言われている豚肉。日々の食事に少しずつでも取り入れていきたいものです。
焼く・煮る・蒸すなど調理法も多い豚肉ですが、味噌と塩麹を使えば、豚肉がもっと美味しくなるんですよ。
味噌と塩麹の効果で栄養価もアップするから、一石二鳥。ここでは、味噌と塩麹を使った豚肉のレシピをご紹介します。
目次
豚肉を美味しくするだけじゃない！味噌と塩麴の効果とは？
豚肉は血や筋肉を作るたんぱく質、糖質をエネルギーに変えるビタミンB1、ヘモグロビンを作るビタミンB12などが豊富で、健康的な食材。
豚肉に味噌と塩麹の栄養をプラスすれば、健康効果がアップします。
味噌は大豆のパワーをまるごと取り込める！
味噌の原料である大豆は、たんぱく質・鉄分・カルシウムなどを多く含むスーパーフードです。そんな大豆パワーをまるごと取り込んだ味噌には、どんな効果があるのでしょうか。
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たんぱく質…エネルギー産生栄養素のひとつ。子供の成長にも欠かせない栄養素で、筋肉や内臓、髪などを健康に保ちます
イソフラボン…強い抗酸化作用があり、生活習慣病の予防や改善に役立ちます
鉄分…ヘモグロビンに含まれていて、全身に酸素を送り届ける役割を担っています。貧血の予防に役立ちます
カルシウム…歯や骨を形成する栄養素。不足すると、骨粗鬆症の原因にも。血液の凝固を促す働きもあります
大豆サポニン…脂肪の酸化を防ぎ、コレステロールの蓄積を抑えます。免疫力向上にも役立ちます
味噌は味噌汁に使うだけではありません。豚肉料理に調味料として使用すれば、味噌の栄養をまるごと吸収でき、さらには豚肉を美味しく仕上げてくれます。
塩麹で便通改善？腸内環境改善に役立つ
麹に塩と水を加えて発酵させた塩麹。昔からある調味料ですが、10年ほど前に爆発的ブームが巻き起こりました。
塩麹には、酵素から生成されたオリゴ糖が腸内の善玉菌を増やすことで、腸内環境が整う効果が期待できます。
また、塩麹には食材の旨味を引き出し、豚肉をはじめとしたお肉を柔らかくしてくれるという効果があります。塩麹を豚肉の下ごしらえや調味料として使用することで、健康効果も美味しさもアップするんですよ。
味噌＆塩麹 二つ合わせれば効果アップ！
味噌も塩麹も発酵調味料です。発酵食品は、二つ組み合わせるとより効果がアップすることをご存じですか？
たんぱく質を分解し、豚肉を柔らかくしてくれる酵素・プロテアーゼは、味噌と塩麹のどちらにも含まれていますが、塩麹の方がより高い効果があります。
一方で、カルシウムやイソフラボンは味噌に多く含まれていて、塩麹にはない健康効果が期待できます。
味噌と塩麹を二つ合わせることで、栄養や効果の足りない部分を補いあい、さらに豚肉を美味しくしてくれるんですよ。
味噌と塩麹で豚肉を美味しくするレシピ5選
合わせて使えばより美味しくなる、味噌と塩麹を使った豚肉レシピをご紹介します。
塩麹でしっとり柔らか！ゆで豚のにんにく味噌だれ
塩麹で下ごしらえして柔らかく仕上げたゆで豚を、味噌だれでいただきます。豚肉が塩麴の力でしっとり柔らかくなりますよ。
材料（2人前）
- 豚肩ロースかたまり…300g
- 塩麹…45g
- 酒…50ml
- 長ネギ…青い部分のみ1本
- <味噌だれ＞
- 味噌…50g
- にんにく…30g程度
- 酒…30ml
- 砂糖…30g
- 豆板醬…5g
作り方
1．豚肩ロースにフォークで数か所穴をあけたら、塩麹を揉み込んでラップをして冷蔵庫へ
2．30分経ったら豚肉を冷蔵庫から出し、常温に10分程度置く
3．鍋に水、酒、長ネギ、豚肉を入れ加熱、沸騰したら弱火にする
4．灰汁を取りながら30分ほど茹でて火が通ったら粗熱が取れるまで置く
5．芯と芽を取り除いたにんにくを、電子レンジで1分程度加熱したらみじん切りにする
6．にんにく以外の味噌だれの材料を耐熱ボウルに入れ、ラップをする
7．6を電子レンジで2分ほど加熱、よく混ぜる
8．ゆで豚をスライスし、味噌だれを添えたら完成
ポイント
- 豚肉は糸で縛って形を整えておくと均一に火が通りやすいです
- 白髪ねぎを添えると見た目に美しくて薬味としても役立ちます
- レタスやサンチュでくるんで食べても美味しいです
ひと手間加えて♪塩麹を使った具沢山豚汁
肌寒さを感じたら、ほっこり温まる豚汁はいかがですか？実は豚汁にも塩麹が合うんです。豚肉・野菜など具沢山で栄養バランスもばっちりです♪
材料（2人前）
- 豚バラ肉…100g
- 塩麹…10g
- 大根…1/6本
- ゴボウ…1/4本
- 人参…1/4本
- 里芋（冷凍）…4～6個
- こんにゃく…1/4枚
- キャベツ…120g
- 長ネギ…1/4本
- だし汁…300ml
- 味噌…15g
- 酒…15ml
作り方
1．一口大に切った豚肉に塩麹を漬け込んでおく
2．ゴボウはささがき、大根・人参はいちょう切りにする
3．キャベツはざく切り、長ネギは斜め切りにする
4．こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎり、あく抜きをする
5．鍋にごま油（分量外）を入れゴボウと塩麹に漬けた豚肉を炒める
6．5に大根・人参・こんにゃく・長ネギ・キャベツを入れて炒める
7．冷凍の里芋とだし汁と酒を入れて灰汁を取りながら煮込む
8． 火を止めてから味噌を溶いて出来上がり
ポイント
- 塩麹の塩味があるので、味噌の分量は加減してください
- きのこや薄揚げを入れて、もっと具沢山にするのもおすすめ！
- お好みでにんにくや生姜、ラー油をプラスしてもOK
薄切り豚肉でさっぱり肉巻き
ちょっと食欲が落ちている時でも食べやすく、豚肉と梅肉の力で疲労回復効果抜群です。
材料（2人前）
- 豚ロース薄切り…10枚
- 大葉…10枚
- 酒…15ml
- 梅干し…2個
- 砂糖…10g
- 酒…10ml
- 塩麹…10g
- 味噌…15g
作り方
1．梅干しの種を取り除き、潰します
2．砂糖・酒・塩麹・味噌を潰した梅肉と混ぜます
3．豚肉を広げ、2の味噌だれを塗り、大葉を乗せ巻きます
4．耐熱皿に3を並べ、酒を回しかけます
5．ラップをして、レンジで4分程度加熱します
ポイント
- 電子レンジの性能によって加熱時間を調節してください
- 豚肉は、バラ肉の薄切りでも美味しくできます
- 梅の代わりにスライスチーズ巻けば、ちょっとしたおつまみにもgood
お手軽！スープの素で簡単に♪あったか塩麹味噌うどん
市販のスープの素を使うことで、塩麹と味噌のブレンドをする手間がいらない豚肉を使ったお手軽レシピです♪
材料（2人前）
- 麺＆鍋大陸 塩麹みそ鍋スープの素…120ml
- 水…480ml
- うどん…2玉
- キャベツ…100g
- 薄切り豚バラ肉…80g
- もやし…60g
- ピーマン…1個
- 人参…20g
- 塩・胡椒…少々
- ラー油…お好みで
作り方
1．キャベツはざく切り、ピーマン・人参は千切り、豚肉は一口大にカット
2．鍋にスープの素と水を入れ、温める
3．ごま油（分量外）を熱し、1ともやしを炒め、塩・胡椒で味を調える
4．茹でたうどんを器に入れ、2をかける
5．3で炒めた野菜を盛り付け、お好みでラー油をかけて完成
ポイント
- 豚肉と野菜を炒めた鍋でスープを作ってもOK
- 冷凍うどんなら、電子レンジでチンで茹でる手間がかかりません
- お好みでにんにくを入れると力強い味わいになります
※こちらのスープの素は秋冬のみの限定販売品です。ホントに美味しいので、ご興味のある方は在庫があるときに一度試してみてください！
下味冷凍もできる！豚肉の味噌漬け
下味冷凍できるから、買い置きした豚肉も無駄にしません。味噌の効果で滋味深く、塩麹効果で柔らかな豚肉の味噌漬けです。
材料（2人前）
- 豚ロース肉（トンカツ用）…2枚
<味噌だれ＞
- 味噌…15g
- 塩麹…15g
- 砂糖…10g
- 酒…15ml
- みりん…15ml
- すりおろしにんにく…3g
- すりおろし生姜…3g
作り方
1．豚肉を筋切りし、包丁の背で叩いておきます
2．味噌だれの材料を入れ、よく混ぜます
3．豚肉に味噌だれを塗り、1枚ずつラップでくるみます
4．冷蔵庫で1日～半日寝かせます
※下味冷凍する場合は、ここでジップロックに入れて冷凍庫に保存
5．豚肉を冷蔵庫から出し、常温に戻します
6．フライパンにサラダ油（分量外）を敷き、中火で加熱します
7．豚肉を焼いて完成
ポイント
- 豚肉は生姜焼き用の薄切り肉でもできます
- 下味冷凍にするときは、しっかりラップでくるみ、ジップロックに入れましょう
- 焦げやすいので、焼くときは火加減に気を付けてください
豚肉の下ごしらえついては下記を参考にしてくださいね
鶏肉の下味冷凍の方法を知りたい方はこちら↓↓
味噌＆塩麹で豚肉はもっと美味しくなる！
味噌と塩麹は同じ発酵食品ですが、その効果は違います。味噌と塩麹を組み合わせることで、二つの効果を取り入れることができるんですね。
豚肉のうま味を引き出し、柔らかく仕上げてくれる味噌と塩麹。美味しいだけでなく健康にも役立つから、食卓に取り入れてみてくださいね。
