胡椒の塩漬けの魅力！よく合うおすすめ料理や保存方法もご紹介します

生の胡椒をそのまま味わえる胡椒の塩漬けをご存じですか？スーパーなどでは目にする機会が少ないので、使い方がわからないという方も多いのではないでしょうか。

ここでは、胡椒の隠れた魅力、胡椒の塩漬けについてお話しします。胡椒の塩漬けのレシピや、よく合う料理もご紹介しますね。

胡椒の塩漬けってどんなもの？

『胡椒の塩漬け』といってもピンとこないという方はいらっしゃいませんか？

一般的な胡椒は、胡椒の実を乾燥させたもの。粒のまま、あるいは粗挽きや粉末にして使用します。完熟前の実を皮付きのまま乾燥させたのが、よく知られたブラックペッパーです。カリッとした食感と強い辛味が特徴で、料理の味を引き立ててくれる調味料として重宝します。

胡椒の塩漬けは、胡椒の実を乾燥させずにそのまま塩漬けにしたもの。乾燥させたものとは違いみずみずしくプチっとした食感が特徴で、鮮烈で爽やかな辛味が感じられます。

そのままトッピングしたり、料理によっては塩抜きをして使ってもOK。加熱すると辛味が強くなると感じる方もいるので、刺激的な辛さがお好みの方は加熱してみてください。

胡椒の塩漬けを作ってみよう

日本では『生胡椒』というと胡椒の塩漬けをさす場合が多く、流通しているものも塩漬けが一般的です。ですが、加工をしていない採れたままの胡椒の実が手に入らないわけではありません。

流通量は多くありませんが、ネットやファーマーズマーケットで購入できるようです。胡椒の実は収穫後、時間を置くと味が落ちやすいので、生の胡椒が手に入ったら塩漬けにしてみませんか。胡椒の塩漬けは、家庭でも手軽に作れます。

胡椒の塩漬けレシピ

作りやすい分量で、レシピをご紹介します。

用意するもの

• 胡椒の実…30g
• 塩…小さじ1
• 蓋つきの瓶

手順

１．蓋つきの瓶を煮沸消毒しておきます
２．胡椒の実をよく洗い、5分程度茹でます
３．キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取ります
４．房から胡椒の実をとります
５．瓶に、胡椒と塩を入れてよく混ぜ合わせます
６．2日～3日程度漬ければ完成

塩は、胡椒の分量に対して20％程度にするとよいでしょう。粗塩や岩塩など、好みの塩を使用するのもおすすめ。使用する塩によって、漬け込み時間が変わることがあるので、様子を見ながら加減してくださいね。

胡椒の塩漬けはカビる？保存するときの注意点

１．開封前は冷暗所および冷蔵庫で保管

開封前の胡椒の塩漬けは、冷暗所で保管しましょう。湿気が気になる場合は、冷蔵庫での保管がおすすめです。

２．開封後は清潔な容器で冷蔵庫に保存

開封後や手作りの胡椒の塩漬けは冷蔵庫で保存してください。袋入りの場合は、密閉できる清潔な容器に移し替えて保存するとよいでしょう。

３．蓋つきの密閉容器で保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で保管することで、空気に触れさせず腐敗を遅らせるだけでなく、ダニなど害虫の混入を防ぎます。

４．清潔な食器を使う

清潔でないスプーンを使用したり、瓶の消毒が足りないなどした場合は、カビが生えることがあります。その場合は速やかに廃棄しましょう。

時々、塩が結晶化しカビが生えたように見えることがあるようですが、その場合はミネラルウォーターなどで軽く洗い流せば美味しく食べられます。美味しい塩漬けを楽しむために、適切な保存方法で保管しましょう。

胡椒の塩漬けを使ったおすすめ料理

胡椒の塩漬けを使った美味しい料理をご紹介します。手軽に作れるものばかりなので、是非試してみてくださいね。

塩漬け胡椒の炊き込みご飯

胡椒の風味がご飯全体に行き渡り、シンプルに胡椒を味わうことができます。

作りやすい分量（2人前）

• 米…1合
• バター…5g程度
• 胡椒塩漬け…小さじ1程度
• 塩…少々

作り方

１．研いだお米に、バターを入れます
２．胡椒の塩漬けを入れます
３．塩をお好みで少々入れます
４．炊飯器の分量まで水を入れ、炊飯します

塩漬け胡椒のおにぎり

作りやすい分量（2人前）

• ご飯…茶碗2杯分
• 胡椒塩漬け…適量
• 塩…少々

作り方

１．手に塩をつけて、一口大のおにぎりを握ります
２．おにぎりの上に、胡椒の塩漬けを1粒～2粒トッピングします

塩漬け胡椒を使ったスパゲティカルボナーラ

炭焼き職人が語源といわれるカルボナーラ。ブラックペッパーを炭に見立てているので、胡椒はカルボナーラに欠かせません。ブラックペッパーを胡椒の塩漬けに変えるだけで、いつもと違ったスパゲティカルボナーラを楽しめますよ。

作りやすい分量（2人前）

• 乾麺パスタ…180g～200g
• ベーコン…50g
• ニンニク…1片
• 胡椒の塩漬け…適量
• 全卵…1個
• 生クリーム…150cc
• パルメザンチーズ…50g
• バター…10g

作り方

１．ニンニクはみじん切り、ベーコンは5mm角にする
２．大きめのボウルに卵を割り入れ、溶いたら生クリーム、パルメザンチーズを入れ混ぜておく
３．フライパンにバターを溶かし、ニンニクは香りが立つように、ベーコンはカリカリに炒める
４．茹でたパスタをフライパンに入れ、全体を馴染ませる
５．2のボウルにパスタを移し、手早く混ぜる
６．粒のままの胡椒の塩漬け、刻んだ胡椒の塩漬けを乗せる

塩漬け胡椒を使ったカナッペ

手軽で華やかなので、ホームパーティでも大活躍するカナッペ。お好みの具材と豊かな彩りが特徴です。

作りやすい分量

• クラッカー…10枚
• クリームチーズ…30グラム
• カマンベールチーズ…2.5片
• 胡椒の塩漬け…適量

作り方

１．クラッカー5枚にクリームチーズを塗る
２．クラッカー5枚にカマンベールチーズをのせる
３．それぞれに、お好み量の胡椒の塩漬けをトッピングする

塩漬け胡椒を使ったスイーツ

作りやすい分量

• 市販のバニラアイスクリーム…1個
• 胡椒の塩漬け…適量

作り方

１．買ってきたバニラアイスクリームを、好きな器に盛り付けます
２．胡椒の塩漬けを数粒、お好みでトッピングします

おすすめの胡椒の塩漬け

胡椒の塩漬けを食べたいけれど胡椒の実が手に入らないときや、手軽に胡椒の塩漬けを食べたい方には、市販の胡椒の塩漬けがおすすめ。初めての方にも試してみてほしい、ポピュラーな胡椒の塩漬けをご紹介します。

オーガニックミー 塩漬け粒生こしょう 10g×1個

収穫したての新鮮な胡椒の実を天然塩で塩漬けにしてあります。ミネラルを多く含んだ天然塩は味わい深く、生の胡椒の風味を引き立てます。

果実のようにプチっと弾ける食感と、野性的でありながらも爽やかな辛味が料理の味を楽しく盛り立ててくれますよ。

ステーキなどの肉料理だけでなく、ピザやサラダにそのままトッピングしてみてください。いつもの味に刺激的な美味しさがプラスされます。

純胡椒（生胡椒の塩漬け）【カリマンタン島産】Sサイズ

摘みたての胡椒の実を房ごと塩水漬けにすることで、生の胡椒を純粋に味わえる『純胡椒』。収穫したものをその日のうちに加工するから、フレッシュさを閉じ込めた味わいになっています。

胡椒の産地であるカリマンタン島は、インドネシアでも湧水が豊富な地域。湧水が運ぶミネラルが豊かな土壌を作り、美味しい胡椒を作る源となっているのですね。

胡椒を漬け込んでいる塩水も、料理の味に深みを出してくれます。味付けの時に塩の代わりに使ってみてください。

生胡椒 塩漬け 瓶タイプ 30g カンポットペッパー

まるでブラックパールのような輝きを持つ胡椒の塩漬けは、グルメな方へのギフトとしても喜ばれます。アールズの胡椒の塩漬けは、日本人の生産者が栽培し、オリジナルのレシピでそのまま塩漬けにしています。

キリッとした辛味とフルーティさを持ち合わせた、世界最高峰の胡椒の実。冷ややっこやカルパッチョなどにトッピングすれば、料理に華やかさをプラスし味を引き立ててくれるのでおすすめ。

ワインや日本酒など、お酒のお供にそのまま食べても美味しいですよ。

胡椒の塩漬けでワンランク上の味わいに

胡椒の塩漬けはどんな料理にでもよく合うだけでなく、風味をアップさせてくれる力強さを持っています。今回ご紹介したレシピだけでなく、いろいろな料理に使ってみてくださいね。

保存の際は、密閉して冷蔵保存をお忘れなく。胡椒の塩漬けの美味しさを保ってくれますよ。

胡椒の塩漬けを使って、毎日の料理にスパイシーで刺激的な味わいをプラスしてみませんか。