「レモン塩麹」は万能調味料！作り方やおすすめレシピで上手に活用♪

そんな疑問にお答えします。

さっぱりした酸味のあるレモンと、食材の旨味を引き出してくれる塩麹。この2つを掛け合わせた「レモン塩麹」ってご存知ですか？

組み合わせるだけで、どんな料理とも相性がいい万能調味料になるんですよ！ここでは、そんな「レモン塩麹」の作り方やおすすめレシピをご紹介していきます♪

美容＆ダイエットに！レモン×塩麹ダレでダブル効果♪

レモン塩麹をいつもの料理に使うだけで、ヘルシーで体にいいことづくし！？さらに格段に美味しくなるんです！これは使わなきゃ損ですよ～。

ここでは、そんなレモン塩麹の魅力についてご紹介していきます。

疲労回復やリラックスに！レモンの効果

さわやかな香りで自然な酸味が美味しいレモン。免疫力を高め、美肌効果の高いビタミンCがたっぷり含まれています。

他にも、疲労回復に効果的なクエン酸、デトックス作用のあるカリウム、食物繊維など体にいい栄養素たっぷり。さらに、レモンの香り成分「リネモン」はリラックスや代謝を高める効果があります。

美肌やダイエット！食材の旨味を引き出す塩麹の効果

塩麹には、アンチエイジング効果の高いポリフェノールや、肌の再生力をUPしてくれるビタミンB群、シミやシワの原因になるメラニンの生成を抑制する効果と、美肌効果のある栄養素がたっぷり含まれています。

また、腸内環境も整えてくれる乳酸菌、消化吸収を助ける酵素を多く含む麹菌が含まれているため血行促進や代謝アップに効果が期待できます。

さらに、塩分量が1/4程度なので減塩にもなるので、使うだけで体にいいことづくしです。

塩麹は市販でも売っていますが、材料さえあれば自宅で簡単に作ることもできますよ♪

2つを組み合わせることで相乗効果な万能ダレに！

この2つを組み合わせた「タレ」を作ることで、レモンと塩麹のダブルの栄養効果の摂取ができる上に、麹に含まれる酵素が、食材に含まれる栄養まで体に取り込みやすくなります。

さらに、食材のそのものの栄養価を高めてくれるため、旨味が増してお店で食べるようなプロの味わいに！例えば、以下のようなものに活用できます。

焼きそばなどの麺にソースとして使ったり、オイルを加えてドレッシングにしたりとアレンジを加えても美味しく仕上がります。淡白な味の肉や魚とも相性抜群ですよ。

他にも、スムージーを作る際の甘酒の代わりにもおすすめ。自宅でも簡単に作れるので、作り置きしておくと色んな食材に支えて、料理のバリエーションも広がりますよ。

常備しておくと便利！「レモン塩麹」の作り方

レモン塩麹は、材料を揃えれば自宅で簡単に作れますよ。作る前におさえておきたいポイントも含めてご紹介していきましょう。

レモン塩麹を作る前に準備したいもの＆ポイント

レモン塩麹を手作りする場合におさえておきたいポイントです。

レモンは国産無農薬を使う

手作りレモン塩麹に使うレモンは、皮まで食べられる国産の無農薬レモンを使うのがおすすめです。レモンに含まれる体にいい栄養が、果汁より皮の方にたっぷり含まれています。

国産レモンがみつからない場合は、皮は使わない、または食品重曹でしっかり洗って使うようにしましょう。

レモン1つあたりの果汁量は4～50mlと言われていますので、生レモンを用意できない方は、市販の国産無添加のレモン果汁での代用もＯＫです。

清潔な耐熱容器を用意する

手作りレモン塩麹は、材料を混ぜたあと常温で発酵させるため清潔な耐熱容器を用意しましょう。

鍋にお湯を沸かして煮沸消毒するか、沸騰したお湯を容器に注ぎ、10分間放置するとほとんどのウイルスや細菌が不活化できます。

1日1回清潔なスプーンでかき混ぜる

常温で耐熱容器に入れたあとは、発酵するまで1日1回かき混ぜます。

熱湯をかけて消毒したスプーンを使ってかき混ぜるのがおすすめです。完成までの期間は、夏場であれば約5日、冬場は約10日間程度かかります。

1週間ほどで発酵の香りがしてきますよ。完成したら、冷蔵庫で保存し1ヶ月ほどで使い切るようにしましょう。赤や青のカビが発生したら捨てるようにしてくださいね。

自家製レモン塩麹の作り方

塩麹から作るレモン塩麹の作り方レシピです。

＜ポイント＞

・乾燥麹を使う場合は、水分を吸うので多めに水またはレモン汁を用意しておきましょう。

・塩は精製塩より、自然海塩の方がおすすめです。

・発酵している最中、どんどん色が変わりますが、味や旨味は深まります。

市販品を使ったレモン麹の作り方

簡単にレモン麹を作りたい場合は、市販の塩麹を使った方が手軽に作れますよ。

素材にこだわる方は、市販の塩麹を選ぶ際にも、無農薬・無添加といった点に注目してみるといいですよ（お値段も通常の塩麹とそれほど変わらない事が多いです）。

レモン塩麹を使って美味しく作る♪おすすめの活用レシピ

自家製レモン塩麹を作ったら、今度はいつもの料理に活用してみませんか？ここでは、レモン塩麹を活用して作る、おすすめレシピをご紹介していきます。

レモン塩麹でしっとり♪チキンソテー

レモン塩麹で漬け込むことで、しっとりしたチキンソテーのレシピです。

＜ポイント＞

・焼く前に塩麹を拭き取りましょう。（レモンは一緒に焼く）

さっぱりとやさしい味！鮭のレモン塩麹焼き

レモン塩麹の酵素で、魚の臭みを抜いてしっとりさっぱりと仕上げる鮭の塩麹レモン焼きです。

＜ポイント＞

・レモン塩麹は焦げ付きやすいので、しっかりぬぐってから焼いてくださいね。

・グリルで焼いてから5～6分経ち、焦げ付き前にアルミホイルをかぶせましょう。

レモン塩麹でさっぱり！ポークソテー

レモン塩麹にアレンジを加えたレモンソースで漬け込む、さっぱりしたポークソテーレシピです。

＜ポイント＞

・豚肉は、切り込みを入れることで焼き縮みを防ぎます。

・焼く前に塩麹を拭き取りましょう。（レモンは一緒に焼く）

おつまみにもおすすめ！レモン塩麹風味の鶏ハム

少ない材料で手軽に作れる、レモン塩麹風味の鶏ハムレシピです。

＜ポイント＞

・鶏むね肉を茹でる際、様子を見ながら完全に火が通るよう、加熱時間を調整しましょう。

さわやかなレモン風味が美味！鶏の唐揚げ

レモンの酸味と塩麹の旨味が加わり、いつもより格別な鶏の唐揚げです！

＜ポイント＞

・粉に鶏肉を入れる際、レモン塩麹はきれいにぬぐいましょう。

・お好み塩を振ったり、輪切りレモンをそえても美味しく仕上がりますよ。

爽やかな風味で体も温まる！レモン塩麹鍋

爽やかな酸味と優しい味わいが体に染み渡る、レモン塩麹鍋レシピです。

＜ポイント＞

・出汁が薄い場合は、粉末だしを入れ調整してみてくださいね。

まとめ：レモン塩麹で食材の栄養を摂取して素敵な体づくりを♪

レモン塩麹は、料理に使うだけで食材そのものの栄養を摂取できる上に、旨味も引き出してくれる万能調味料です。

さらに、摂取するだけで美肌やダイエット効果も…。自宅でも簡単に作れるので、ぜひ作り置きして色んな料理に活用してみてくださいね！