自宅で簡単に！人気の柚子味噌の作り方＆おすすめの活用レシピを紹介

そんな疑問にお答えします。

ほんのりと香るゆずの香りと、味噌のコクが美味しい柚子味噌。材料と作り方さえマスターすれば、柚子味噌は自宅で簡単に作れます。色んな料理に活用できるので、いつでも使える常備品にしませんか？

この記事では、柚子味噌の作り方から、活用レシピまでご紹介していきます。

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柚子味噌の基本の作り方＆保存のコツ

柚子味噌は、ふろふき大根や田楽、豆腐に付けると美味しい人気の万能調味料。作り方はとても簡単なので、作り置きしておくと便利ですよ。ここでは、基本の柚子味噌の作り方から、保存についてをご紹介していきます。

基本的な柚子味噌の作り方

まずはどんな料理にも使いやすい、基本的な柚子味噌の作り方です。味の好みに合わせて調味料を調整していきましょう。

＜ポイント＞

ゴムベラで混ぜながら、弱火で煮詰めていくと焦げにくくなります。また、電子レンジを使うと焦げ付かない作り方ができるのでおすすめです。

最後に柚子を加える事で、酸味を生かした爽やかな風味に仕上がります。絞り汁は味噌がゆるくなりすぎないよう、加減をして入れるようにしましょう。

柚子味噌の作り方に合わせる味噌は、合わせ味噌や麦味噌・豆味噌どれでも使えます。

ただし、味噌によって甘口・辛口などの違いがあるので、好みの味を確認してから作るようにしてくださいね。味噌の種類や味わいの違いに関しては、以下の記事を参考にしてみてくださいね。

手作り柚子味噌の賞味期限

手作りした柚子味噌は、冷蔵保存で1～2週間持ちます。煮沸消毒またはアルコールを消毒してしっかり水気を切った容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

しっかりと水気を飛ばす作り方をした場合は、1ヶ月ほど長持ちすることもありますよ。

味噌自体は発酵食品ですので、ある程度日持ちするのですが、柚子味噌には柚子が混ざっているため、カビが発生する可能性があります。

できるだけ、柚子の香りや風味がしっかりしている間に使い切るようにしてくださいね。

冷凍保存できる？

冷蔵で1～2週間保存できる柚子味噌は、冷凍すると1年保存できます。ただ、何度も解凍＆冷凍を繰り返すと品質が劣化してしまうため、密閉できるジップロックなどの保存袋に、小分けにしておく使い方がおすすめです。

冷凍しても、完全に固まらないので必要な時にさっと使えるので便利ですよ。冷凍保存の場合も、水気をしっかりと飛ばす作り方をすると1年以上長持ちする場合もあります。

ですが、時間が経つにつれて柚子の風味が落ちていくので、早めに使い切るようにしましょう。

【美味しい柚子味噌の作り方】味わいの異なるレシピ4選

基本の柚子味噌の作り方がわかったところで、ここでは、使う味噌や調味料の分量を変えた味わいの異なる柚子味噌の作り方をご紹介していきます。色んなアレンジに挑戦して、好みの柚子味噌を探してみてくださいね。

白味噌を使った柚子味噌の作り方

甘めの白味噌とすっきりとした味わいのゆずが相性がいい、柚子味噌の作り方です。

＜ポイント＞

上品な味わいの白味噌を使った柚子味噌の作り方は、豆腐やこんにゃくなどのあっさり系の食材と相性抜群です。

もし、おうちに白味噌が無いという方は、「イヅツの讃岐白味噌」をおすすめします。

米こうじをたっぷり使った甘口の味噌で、優しい味わいが柚子とも相性良く、素材の味を生かしてくれます。ご興味のある方は、ぜひ試してみてくださいね。

赤味噌を使った柚子味噌の作り方

コクがあり香りが高い赤味噌を使った、濃口の柚子味噌の作り方です。

＜ポイント＞

赤味噌を使った柚子味噌の作り方は甘味と塩気のバランスが良く、茄子の田楽や焼きおにぎりにぴったりです。お肉との相性もいいので、炒め物や味噌カツソースとして活用してみましょう。

赤味噌は、東海地方（厳密には八丁味噌）や赤出汁のお味噌が好きなご家庭では常備されているかもしれません。

数ある赤味噌の中でも、国産の大豆や米を使用しているジョウセンの「仙台味噌」は、コクと香りが強く、辛口の柚子味噌を作るのにぴったりです。無添加なので、子供も安心して食べられますよ。

甘さ控えめの柚子味噌の作り方

甘い柚子味噌は苦手！という人におすすめ、甘酸っぱく爽やかな味わいの柚子味噌の作り方です。

＜ポイント＞

柚子を絞った後の皮も、薄くすりおろして混ぜても美味しく仕上がります。甘さ控えめでさっぱりしている作り方なので、煮物や炒め物の調味料、ディップソースなどにおすすめです。

白味噌の中でも、京都の老舗「石野味噌」の西京味噌は、特に甘口でコクがあり、クセのない味わいが柚子の風味や味わいを存分に引き立ててくれますよ。柚子味噌を作る際に、ぜひ一度活用してみてくださいね。

柚子ジャムを使った柚子味噌の作り方

市販の柚子ジャムの甘味と生姜のピリっとした味わいが美味しい柚子味噌の作り方です。

＜ポイント＞

柚子ジャムを使った作り方は、ジャムの種類によって甘みが異なります。きび砂糖の量はお好みの味わいに調整して入れましょう。電子レンジを使う作り方なので、柚子味噌が焦つく心配がなく時短で出来上がりますよ。

米麹を使った柚子味噌の作り方

味噌を使わず、麹の旨味で作る柚子味噌の作り方です。

＜ポイント＞

火を止めた際に、少しゆるめでも冷めると硬くなります。醤油麹が手元にある場合は、１の作業を省いた作り方ができます。

柚子と麹の味わいが上手く絡まるので、鶏肉や魚の焼き物に合わせたり、大根ステーキにかけたりすると、美味しく味わえます。

柚子味噌は、手作りしておくと調味料を調整できるので自分好みの味に仕上げて楽しめますが、時間がない場合は市販にも美味しい柚子味噌が沢山揃っています。

こちらの記事では、柚子味噌のおすすめの市販品をご紹介していますので、あわせて参考にしてみてくださいね。

手作り柚子味噌を味わう！活用レシピの作り方

色んな味の柚子味噌の作り方がマスターできたら、今度は手作りの柚子味噌を生かして料理をしてみましょう。

ここでは、柚子味噌を使った活用レシピの作り方をご紹介していきます。常備で作り置きしておくことで、色んなレシピに活用できるので、料理の幅がさらに広がりますよ。

里芋の柚子味噌田楽

柚子味噌が香ばしく、里芋の食感が美味しいレシピの作り方です。

＜ポイント＞

素材を生かしたシンプルな食べ方なので、お酒のつまみにもおすすめです。里芋がない場合は、大根で代用した作り方でも美味しく仕上がります。

柚子味噌おでん

柚子の香りと、味に深みのある柚子味噌を付けて味わうおでんの作り方です。

＜ポイント＞

食材に昆布や鰹の旨味が染み込むことで、より柚子味噌との相性が良くなります。茹でたこは茹ですぎると固くなるので、さっと煮汁に煮込みます。

じゃがいものそぼろ炒め

柚子香るじゃがいもの肉味噌炒めの作り方です。

＜ポイント＞

電子レンジでじゃがいもを加熱しておくと、忙しい時でもすぐ作れます。ねぎを上にのせると、彩りがよくなるのでおすすめです。

さわらの柚子味噌焼き

さわらの上品な甘味と柚子味噌の味わいやコクが美味しい作り方です。

＜ポイント＞

さわらに塗り込むだけなのに、白味噌の甘みや柚子の風味が相性よく、美味しく仕上がります。鯛などの白身魚でもおすすめです。

まとめ：柚子味噌の作り方をマスターして様々な料理に活用しよう！

柚子の香りや、味噌のコクが美味しい柚子味噌は、自宅でも簡単に作れる万能調味料です。

作り方をマスターして常備しておくだけで、色んな料理に活用できますよ。また、味噌や調味料の分量を変えた、味わいの異なる柚子味噌の作り方にも挑戦してみましょう！