わさびと言えば、そばの薬味の代表格。つまり、そばの風味を引き立たせるための脇役的存在、というのが常識ですよね。
しかし、世の中には、そんな常識を覆すような、わさびが主役とも言えるそばがたくさんあります。
この記事では、わさび好きの人にぜひ食べてほしい、わさびの風味を堪能できるそばを厳選してご紹介します。
目次
わさびを味わう！わさびそばのバリエーション
薬味としてのわさびは、あくまでそばの脇役です。そばをこよなく愛する人たちのなかには、そばそのものの味を邪魔するからという理由で、わさびを使わない人もいるようですね。
逆に、そばにはわさびの風味がないと物足りないと感じる人もいます。そんなわさび好きの人にぜひおすすめしたいのが、わさびが主役の「わさびそば」です。
わさびの風味を楽しめるそばには、以下のようないろいろなバリエーションが存在します。
・わさびをそばに練り込んだそば
・わさびの葉の部分を食べる葉わさびそば
・辛さが特徴の山わさびそば
・食べる直前にすりおろして本わさび本来の辛さや香りを楽しめるそば
わさびを味わえるそばを食べるなら、せっかくならばわさびの産地でおいしいわさびを味わいたいものですよね。
次からは、わさびの産地のそば店を中心に、わさびそのものの風味を楽しめるそばをジャンル別に紹介していきます。
わさびを堪能できるそば～生わさびそば編～
「わさびそば」と聞くと、わさびを練り込んだそばを想像する人も多いのではないでしょうか。わさびを練り込んだそばは、そば自体からもほんのりとわさびの風味を楽しめるのが特徴です。
わさびを練り込んだわさびそばを味わえる店として、静岡県河津町の2店舗をご紹介します。
わさび園 かどや 『生わさび付 わさびそば』/静岡県河津町
「わさび園 かどや」は、高品質な水わさびの産地として名高い伊豆・天城のわさび園が経営する食堂で、天城の湧水で育った新鮮な生わさびを使った料理を楽しめます。
人気ドラマ「孤独のグルメ」に登場し、主人公の井之頭五郎がわさび丼のあまりのおいしさに、思わずおかわりをした！というエピソードで話題になりました。
わさび園 かどやの『生わさび付 わさびそば』はわさびを練り込んだざるそばです。ほんのりしたわさびの香りのするわさびそばに、自分ですりおろした天城の水わさびを乗せて食べるスタイルなので、おろしたてのわさびの辛さと甘さと香りを堪能できます。
そば本来の風味も楽しみたいという人には、『生わさび付 ざるそば』がおすすめです。
店舗情報
住所 静岡県賀茂郡河津町梨本371-1
電話 0558-35-7290
営業時間 食堂 9:30～14:00※売り切れ次第終了 店舗 9:00～17:00
定休日 水曜日
ホームページはこちら
だるま茶屋 『わさびとろろそば』/静岡県河津町
中伊豆の観光名所「河津七滝」の駐車場前に店を構えるだるま茶屋は、わさびそばやわさび丼を食べられる店として観光客を中心に人気があります。
だるま茶屋の『わさびとろろそば』は、わさびを練り込んだそばにとろろ芋と生わさびがセットになったそば。
きれいなわさび色のそばは、ほのかにわさびの香りがしますが、さらに、その場ですりおろした天城の本わさびをそばの上に散らして食べるのがおすすめです。
店舗情報
住所 静岡県賀茂郡河津町梨本380-11
電話 0558-36-8937
営業時間 11：45～15：00
定休日 不定休
わさびを堪能できるそば～葉わさびそば編～
次に、葉わさびそばが人気のそば店をご紹介します。
私たちにとってなじみのあるわさびは根茎の部分をすりおろして食べますが、葉や花も食べることができ、おろしわさびと同じようにツーンとした辛味を味わえます。
春に収穫された葉わさびを醤油漬けにした「葉わさび漬け」は長野の郷土料理で、葉わさび漬けを乗せたそばが「葉わさびそば」です。
今回は、葉わさびそばが人気のそば店を2店舗紹介します。
そばきり みよ田 松本店 『葉わさびおろしそば』/長野県松本市
JR松本駅から徒歩5分のところに位置する「そばきり みよ田 松本店」は、地元の人にも観光客にも人気の高いそば店。
松本市奈川地方の郷土料理である「とうじそば」をはじめ、南信州の有名なそばの産地である木祖村のそば粉を使った信州そばや、長野の郷土料理を楽しめる店です。
みよ田でわさびを味わえるそばと言えば、『葉わさびおろしそば』。細切りの二八そばの上に、たっぷりの葉わさび漬けとおろし大根を乗せた夏限定の冷たいそばです。葉わさび漬けのツーンと爽やかな辛さを堪能できます。
店舗情報
住所 長野県松本市中央2-1-24五幸本町ビル1F
電話 0263-37-1434
営業時間 11:30～15:00 （LO14:30）、17:00～20:30 （LO20:00）
定休日：日曜 （ただし、8月中は昼のみ営業）
ホームページはこちら
信州そば処 そじ坊 『葉わさびそば』/全国
「信州そば処 そじ坊」は、大阪に本社を置くグルメ杵屋が展開するそばチェーン店で、信州そばや信州の郷土料理を楽しめる店です。地元信州のそば店ではありませんが、全国各地で信州の郷土料理を味わえる店として人気があります。
名物『葉わさびそば』は、そじ坊を代表する人気メニューのひとつでファンの多いメニューです。だしのきいた温かいそばの上に、信州の郷土料理である葉わさびの醤油漬けがたっぷりと乗っています。
別途生わさびが添えられているので、葉わさびのツーンとした辛味と生わさびの辛味や香りを同時に楽しめる一品です。
ホームページはこちら
わさびを堪能できるそば～山わさびそば編～
山わさびは、西洋わさびやホースラディッシュとも呼ばれるアブラナ科の植物で、国内では北海道が主な産地です。日常的に山わさびを使うことの多い北海道では、そばの薬味も本わさびではなく山わさびを使う店も多いようです。
山わさびは、本わさびの1.5倍ほどの辛さがあると言われていて、本わさび以上にツーンと鼻に抜ける辛さを味わえるのが特徴です。ここからは、北海道の山おろしそばの店のなかから2店舗をご紹介します。
手打ち蕎麦いし豆 『山葵おろしそば』/北海道真狩村
「いし豆」は、ニセコのお隣の真狩村に店を構えるミシュランガイドにも掲載されたことのある手打ちそば店。開店前から行列のできる人気店で、開店時間の数分後に整理券がなくなることも多いようです。
いし豆で山わさびを味わえるそばは、夏季限定の『山葵おろしそば』。手挽きの石臼で製粉したそばを、たっぷりの山わさびを混ぜた大根おろしで味わいます。
大根おろしとの相乗効果で、山わさびの刺激的な辛さを楽しめるそばです。
店舗情報
住所 北海道虻田郡真狩村字社206-8
電話 0136-45-3691
営業時間 11:30～15:00 （L.O.14:45） ※そばが売り切れ次第終了。
定休日：水・木曜日 冬季間 （12月〜3月）火・水・木曜日
紀山 芽室店 『山わさびおろしそば』/北海道芽室町
「紀山」は、帯広市のお隣の芽室町に店を構える隠れ家風のそば店です。香りのよい十割そばは、自家栽培をした玄そばを石臼で挽いたそば粉を使用しています。
紀山の『山わさびおろしそば』はぶっかけタイプ。北海道美空産の山わさびと辛味大根が相まって、爽やかで刺激的な辛さを堪能できます。
さらに、お好みで追加できる山わさびも付いてくることも、わさび好きにはうれしいポイントですね。
店舗情報
住所 北海道河西郡芽室町東2条2-9
電話 090-1528-7561
営業時間 11:00～そばが無くなり次第終了
定休日：月曜日
わさびを堪能できるそば～自分でおろす本わさびそば編～
ミネラルをたっぷりと含んだ湧水で育てられた本わさび （水わさび・沢わさび）は、爽やかな辛さのなかにほのかな甘みを感じることができます。
しかし、辛さや香りは揮発しやすいので、本わさび本来の風味や香りを楽しむにはすりおろしたてを食べるのがいちばんです。
そこで、本わさびを自分ですりおろすタイプのそば店のなかから、水わさびの圧倒的なシェアを誇る静岡県と長野県でおすすめの3店舗をご紹介します。
禅風亭なゝ番 『禅寺そば』/静岡県伊豆市修善寺
「禅風亭なゝ番 （ぜんぷうていななばん）」は、修善寺のなかでも行列が絶えない人気店。この店の看板メニューが、天城産の本わさびが一人につき丸々1本付いてくる『禅寺そば』です。
禅寺の修行層が断食明けに食べた食事を再現したというそばには、とろろや山菜も付いているのでいろいろな味を楽しめます。
本わさびは茎根だけではなく葉も付いた大きなもので、それとは別にすりおろしたわさびも薬味としていっしょに付いてきます。ですから、葉付き本わさびを使わずにそのまま持ち帰ることも、使って残りを持ち帰ることも可能です。
店舗情報
住所 静岡県伊豆市修善寺761-1-3
電話 0558-72-0007
営業時間 10:00～16:00
定休日：木曜日
独鈷そば大戸 『独鈷ざるそば』/静岡県伊豆市修善寺
禅風亭なゝ番の2軒西側に店を構える「独鈷そば大戸 （とっこそば おおど）」でも、天城産の本わさびをその場ですりおろして味わえます。
創業70年を超えるという「独鈷そば大戸」のメニューは、『独鈷ざるそば』 と『独鈷かけそば』 の2点のみ。わさびは1組につき1本付いてきて、残ったわさびを持ち帰ることもできます。
店舗情報
住所 静岡県伊豆市修善寺765-6
電話 0558-72-0247
営業時間 11:00～15:00
定休日：火曜日
時香忘 『もりそば』/長野県木曽町
「時香忘（じこぼう）」は、良質なそばの産地として名高い開田高原に店を構えています。大自然に囲まれたフレンチレストランを思わせるようなおしゃれな佇まいのそば店です。
地元木曽産の玄そばと八ヶ岳産の玄そばをブレンドし、手挽きと同じ方法で極粗挽きにしたそば粉のみを使用しています。打ってから数日間熟成させるというこだわり抜いたそばは、ファンの間でも定評があります。
香り高いそばと、すりおろしたての本わさびの風味や香りとの相性がよく、そばと本わさびの両方の香りを楽しめる一品です。
店舗情報
住所 長野県木曽郡木曽町新開芝原8990
電話 0264-27-6428
営業時間 11:00〜13:00 無くなり次第終了
定休日：月によって異なるので、店舗や食べログなどで確認してください。
わさびを味わうそばをお取り寄せしてみよう！
わさびの風味を味わえるそばをお取り寄せすると、自宅でも手軽に「わさびそば」を楽しめます。おすすめの商品をいくつかご紹介します。
大王わさび農園 「生わさびそば」
「大王わさび農場」は、長野県安曇野市にある日本最大面積を誇るわさび農場です。北アルプスのミネラルをたっぷりと含んだ湧水で栽培される水わさびは、わさび栽培に最適な環境で栽培されるため品質の良さに定評があります。
『生わさびそば』は、大王わさび農場で栽培された水わさびを練り込んだ生そばです。非加熱の製法で作られているため、ほんのりとした安曇野産わさびの香りと辛味を楽しめます。
お取り寄せはこちらから
戸隠手打ち蕎麦職房 華蕎 「戸隠手打ち蕎麦 4人前セット」
「戸隠手打ち蕎麦職房 華蕎 （かきょう）」は、長野県戸隠にあるそば店「戸隠日和」のオンラインショップで、「日本蕎麦保存会 取り寄せそば大賞」の第5位に選ばれている店です。
「戸隠手打ち蕎麦 4人前セット」は、十割そばの生そば、安曇野産の本わさびが1本、そばつゆ、「善光寺八幡屋」の唐辛子がセットになった商品です。
上質の安曇野産本わさびが付いているので、戸隠そばとともに本わさび本来の風味や香りを手軽に味わえます。
お取り寄せはこちらから
信州発 そばぶるまい 「信州の生そば・安曇野産本わさび付き」
楽天市場で高い人気を誇る「信州発 そばぶるまい」の生そばセットで、4人前、6人前、10人前のセットがあります。
生そばセットには、信州産のそば粉を使った7割そばの生そば、安曇野産の本わさび1本、特製そばつゆ、安曇野の天然水が入っている、まさに安曇野づくしの生そばセットです。
また、そばぶるまいでは、安曇野産の葉わさびを使用した「信州安曇野のわさび専門店さんの 葉わさび 醤油漬」も購入できます。生そばセットといっしょに購入すると、葉わさびそばを楽しむこともできます。
まとめ：わさびが主役の「わさびそば」を楽しもう！
わさびの産地である静岡県、長野県、北海道を中心に、わさびを楽しめるおすすめの「わさびそば」をご紹介しましたが、わさび好きにおすすめしたいそば店は、全国にまだまだたくさんあります。
きっと、お住いの地域にもあると思うので、わさびを楽しめるそばを探して、ぜひ食べに行ってみてくださいね。
