人気の発酵食品・米麹～便利な使い方と簡単レシピをご紹介！

そんな疑問に答えます。

美容と健康に効果が高い発酵食品として、特に若い女性に人気が高い「米麹」。一般的には、料理上手の人が買う食材というイメージがあり、料理初心者からは敬遠される傾向があります。

しかし「米麹の使い方」、実は意外と簡単なんです！ちょっとしたコツを身につければ、料理が苦手な人であっても、気軽に使えちゃいますよ。

ここでは、そんな米麹の便利な使い方と簡単レシピを、わかりやすくご紹介していきます。

【種類別】米麹の使い方～生・乾燥・粉末の違いは何？

米麹には、大きく分けると「生の米麹」「乾燥米麹」「粉末米麹」の3種類があります。それぞれ特徴と使い方が違いますので、用途に応じて使い分けることをおすすめします。

米麹を買うときに、どの種類を選べばいいかよくわからず、適当に買ってしまう人が多いよう。3種類の米麹には、それぞれまったく違う魅力や個性があります。

ぜひ、以下の解説を参考にして、自分に合った米麹を選んでみてくださいね！

『生の米麹』は抜群の使いやすさが特徴！

米麹と聞いて、多くの方がまず頭に思い浮かべるのが「生の米麹」だと思います。蒸した米を発酵させた、柔らかいタイプの米麹。

「生の米麹」は、水で戻すことなくそのまま使える、抜群の使いやすさが魅力です。

生の米麹の特徴と使い方

「生の米麹」は、蒸した米に麹菌をつけ発酵させたものです。非常に香りが良く、素材の魅力がダイレクトに伝わってきます。

後で説明する「乾燥米麹」との大きな違いは「水で戻すことなく」そのまま使える点です。なまものなので品質の劣化が著しいという特徴もあります。

使い方ですが「本格的な塩麹や甘酒を仕込む」という使い方がおすすめです。

「生の米麹」は、麹本来のパワーが十二分に発揮されるタイプの麹で、デンプンを糖などに換える力が強いのです。この作用により、美味しい発酵食品を作ることができます。

生の米麹の保存は冷凍保存がおすすめ

生の米麹を購入して、「まだ使っていない場合」は、冷蔵保存しましょう。冷蔵した場合は、3週間程度保存可能です。

未開封であっても、徐々に品質は劣化していきますので、購入したら、なるべく早く使うようにしてくださいね。

一方で、生の米麹を開封した後は、冷凍保存しましょう。開封した生麹は、急速に品質が劣化してしまいます。冷凍保存すれば、生の米麹の品質は保持されます。

冷凍した場合は、3ヶ月程度保存可能です。

冷凍の米麹は解凍＆使い方もラクチン♪

冷凍した生麴の使い方も、気になるところですね。冷凍した生の米麹は、冷蔵庫に移して2時間ほど解凍してから使うようにしてください。

そうすると、元の生の米麹と同様に柔らかい状態に戻りますので、購入してすぐの生の米麹と同じように使えます。

生麹を購入した後の品質劣化が気になる方には「市販の冷凍米麹」を買うことをおすすめします。

長期保存可能な『乾燥米麹』は常備がおすすめ！

「生の米麹」を乾燥させた「乾燥米麹」は、長期保存が可能なので、日常的に米麹を使いたい方には、とてもおすすめです。

「水で戻してから使う」という手間がありますので、面倒と感じる方もいるかもしれませんね。

乾燥米麹の特徴と使い方

「乾燥米麹」とは、生の米麹(できたての麹)の水分を飛ばし、乾燥させた麹のことです。

なまものではないので、保存時に発酵が進むことがなく、風味の変化がありません。品質が安定しているのが大きな魅力。使うときに水で戻す必要がある点が唯一の欠点です。

使い方ですが「日常的に塩麹や甘酒を仕込む」という使い方がおすすめです。

長期保存が可能で、保存中にあまり品質が劣化しないため、頻繁に塩麹や甘酒を仕込みたいのなら、「乾燥米麹」が向いていると言えます。

乾燥米麹を戻してから使うには？

ここでは「乾燥米麹を戻してから使う方法」を具体的にご紹介していきます。

【ポイント】

戻した麹は、その日のうちに使うようにしてください。

乾燥米麹の保存も冷凍保存がおすすめ

乾燥米麹を購入して、まだ使っていない場合は、涼しい場所で常温保存しましょう。3～5ヶ月程度保存可能です。

未開封の場合、発酵が進むことはありませんので、購入してすぐに使わなくても大丈夫です。

乾燥米麹を開封した後は、冷凍保存しましょう。開封した乾燥米麹は、発酵は進みませんが、徐々に品質が劣化していきます。冷凍保存すれば、乾燥米麹の品質は保持されます。

冷凍した場合は、3ヶ月程度保存可能です。使う際は、生の米麹の場合と同様、冷蔵庫に移して2時間ほど解凍してから使うようにしてください。

『粉末米麹』はそのまま使える万能調味料！

「粉末米麹」という名前、聞いたことがない方も多いのではないでしょうか？乾燥させた生の米麹を粉砕してパウダー状に加工したものです。

まるで「ふりかけ」のような見た目。そのまま食材にふりかけて、万能調味料として使うことができます。

粉末米麹の特徴と使い方

「粉末米麹」は、生の米麹を乾燥させ、きめの細かい粉末状に加工したものです。「米麹パウダー」という商品名で売られていることが多いようです。

麹に摩擦熱がかからないよう、独自の製法で粉砕しているため、酵素の力が失われず生きています。

使い方ですが「食材に直接ふりかける」という使い方がおすすめです。パウダーなのでダマにならないのが特徴。

下ごしらえの肉にふりかけたり、野菜に直接もみこんで漬物を作ったりできます。パンやクッキーに混ぜるなど、アレンジ次第で使い方は無限に広がりますよ。

粉末米麹の保存は常温保存がおすすめ

粉末米麹(米麹パウダー)は、常温保存がおすすめです。未開封の段階でも、開封した後でも、常温保存で問題ありません。1年程度保存可能です。

「生の米麹」「乾燥米麹」とは違い、いっさい冷凍保存の必要がないのは、大きな魅力です。

冷凍した麹を解凍する手順を面倒だと感じる方もいるでしょう。そんな方には「粉末米麹(米麹パウダー)」が一押しですよ！

米麹の基本的な使い方～人気の発酵食品を手作りしてみよう！

米麹を使って、人気の発酵食品「塩麹」「甘酒」を手作りすることができます。

「塩麹」と「甘酒」をそれぞれ購入すると、ちょっと割高。米麹を使って手作りできたら、リーズナブルですし、作りたての新鮮な「塩麹」「甘酒」を口にすることができ、嬉しいですよね。

おすすめのレシピをご紹介していきます！

食材の旨みをアップする「塩麹」の作り方

米麹を手に入れたら「塩麹」に加工して、日々のご飯作りに活用したいですね。

食材が本来持つ旨みを引き立たせてくれる万能調味料、塩麹。「塩麹」の作り方は、基本さえ押さえておけば、実はとっても簡単。

【ポイント】

米麹を寝かせて発酵させる際「毎日1回かき回す」ことを忘れないようにしてください。かき回すことで発酵が進みやすくなり、発酵が均一になります。

美容と健康に効果抜群！「甘酒」の作り方

米麹を使って、美容効果が高く女性に人気の「甘酒」を作ることができます。炊飯器の保温機能を活用して作るのがお手軽ですよ。

【ポイント】

湯の温度管理が非常に重要です。温度計できっちり測るようにしてください。

絶品＆簡単アレンジ♪試したくなる米麹の使い方！

米麹の中でも「生の米麹」は、「乾燥米麹」のように戻す必要がなく、そのまま料理に使うことも可能な便利な素材です。

ここでは、加工せずに生麹を使って調理できる、おすすめのレシピをご紹介していきます。

辛子味噌風味の茄子の漬物

1ヶ月日持ちする本格的な茄子の漬物を、簡単な手順で作れるレシピをご紹介します。米麹を加工することなくそのまま使える、お手軽メニューです！

【ポイント】

和からしの量はお好みで加減してください。タレをからめた後、必ず一晩おいてから食べてください。

米麹ドレッシング

どうもお腹がスッキリしない…。そんなときに効果抜群、整腸作用に優れた米麹をたっぷり摂取できる、ドレッシングのレシピをご紹介します。

【ポイント】

米麹は最後に加えるようにしてください。全体をよく混ぜるのがコツです！

米麹チャーハン

米麹が大量に余ると、使い切るのに苦労しますよね。ここでは、大量の米麹ときのこを炒めた「米麹チャーハン」のレシピをご紹介します。

チャーハンといっても、ご飯は入っていません。米麹がご飯の代わりとなる、変わり種チャーハン！とっても美味しいので、ぜひお試しください。

【ポイント】

米麹がフライパンにこびりつかないか心配ですね。フライパンをよく熱しておけば大丈夫。加熱せずいきなり炒めないように注意してください！

まとめ：米麹の使い方をマスターして豊かな食卓を実現しよう♪

人気の米麹には「生の米麹」「乾燥米麹」「粉末米麹」の3種類があります。それぞれの特徴と使い方を知って、どんどん料理に活用していきたいですね。

この記事では、種類別の米麹の使い方や簡単レシピを、たっぷりとご紹介してきました。さっそく米麹を使って、健康的で豊かな食卓を実現してみてはいかがでしょうか？